全麦香香大馒头

1.酵母粉放进100克温热的水中，静置5分钟，我用的安琪酵母。

2.把面粉，糖，盐混合并搅拌均匀。

3.将酵母水倒入混合好的面粉并快速搅拌，接着把剩下的160克温热的水倒入，持续搅拌成絮状。

4.接下来进行揉面，把面团揉至表面光滑，在揉面初期是会感觉到干粉颗粒并且揉起来有些费力的，不要加水，多揉一会面团表面会光滑的，也会越来越柔软，这一步大家要灵活，已经基本成型的面团黏了少量加面，干了加少量水（这个要凭感觉了，不同的面粉是真心不一样，但不会差太多）。
5.封上保鲜膜或食品级塑料袋，把面团放到微波炉低温发酵或者直接放被窝（哈哈，我经常这么干），我这次放被窝了，就不拍照片了😌。

6.目测发酵到原来的2-3倍大，闻着有面团发酵后独特香气（描述不出来，不过最开始肯定没有这味道，哈哈），用手指头在面上戳个大窟窿不反弹，撕开面内部组织有明显的网状结构，这些足以证明你的面团发好了。
ps：发酵面团我换成了小盆，因为大盆我的塑料袋竟然套不进去，呵！

7.接下来进行面团排气操作，还记得剩下的100克面粉么（不一定要全放进去，但至少80克）！分三次揉入面团进行排气，每次都要揉到面团表面光滑才能放下一次的面粉。一定要揉到位。

8.在此过程可能会出现揉不进去面粉的状态，大家可以把面掰开反过来揉，反复操作就都揉进去了。

9.前面操作完毕后应如图把面团揉光滑，可以撕下一块面看一下内部组织是否还有很多明显孔隙，基本没有的话这一步骤就完成了（揉面一定要揉到位，很重要）。

10.把面团分成两个，其中一个扣在盆里避免发干，图上是另一份面团，搓成长条分份（本步骤是以免操作缓慢导致其他馒头团发干）。

11.用刀等份切开，这个可以按着自己做馒头的大小来分，我这个做的中等大小。

ps：看看这面团内部组织，没有滤镜哦！

12.每个小面团像上图一样往中间聚着揉，不会的话就像普通揉面法一样揉就好，最后揉搓成馒头状。

13.我一共做了十个馒头，蒸笼布打湿，馒头胚放置蒸锅上下两层，底层的水内可以放点白醋增白（表面没弄那么光滑，喜欢光滑馒头的童鞋不仅揉面要到位要多揉一会，在造型上揉搓的时候还要注意一下）。

14.馒头胚在蒸锅内二次醒发约15分钟，比原来大一圈，手指一按有弹性即可。先开大火蒸到有蒸汽冒出转中火继续蒸10-15分钟，关火焖五分钟后出锅（千万不要打开锅盖，避免馒头回缩）。

铛铛铛，馒头出锅了，表皮虽然不是很光滑，味道绝对棒棒哒！（喜欢馒头表皮光滑的童鞋一定要揉面揉到位哦，够力度）

ps：左边昨天做的白面馒头，右边今天做的全麦馒头，个人感觉白面的更软更好吃，但是全麦的有嚼劲更有营养！