用1斤猪板油自制猪油(自己熬猪油做蛋黄酥玫瑰鲜花饼等中式酥皮点心等)

去超市/菜市场/小菜店买一斤猪板油，可以跟老板说熬猪油用的猪板油，他们知道的。猪板油可能会带一些红色血丝，看起来是粉色，没关系的，回家清水洗洗泡一会儿就可以用，熬出来的猪油是雪白色，不受血丝影响的。（熬猪油不是非要用猪板油不可，整块的猪肥肉、零散的肥肉等只要是肥肉都能炼出猪油的哦！不过猪板油价格稍微贵一点，但炼的猪油品质最佳，肥肉次之。两者出油率和油的品质可能有所不同。自己熬的猪油比市售的香得多！）

1斤猪板油用清水洗一下洗掉表面脏东西血水等，如果你买的板油血丝较多而整体呈粉色，可以放水里泡会儿然后把血水倒掉再洗一遍。

洗好的板油不必沥干水分但血水要倒掉，放干净案板上用干净的刀切成麻将块大小，切得越小熬得时间越短。切好直接放到炒锅里（普通铁锅或不粘锅都行，铁锅熬出来也是雪白色），等板油全部切好放锅里再开火熬制！

板油全部切小块放干净炒锅里后，燃气/煤气灶开中小火（电磁炉中低档）开始熬制。可以加一汤勺清水在锅里，可有效防止板油粘在铁锅锅底。如果在水里泡的时间长遍数多，板油已经有很多水分了，不加水也可以。要不停翻炒，加速水分蒸发以便早点出油，也可以防止板油粘在锅底铲不掉而变得焦糊影响最后的猪油成品气味或颜色！

刚开始是水分蒸发的阶段，水分蒸发完了才会出油。

等锅里不再有水分咕嘟扑腾的声音、锅上方看不到蒸汽的白雾时，说明进入出油阶段啦！你会发现板油块开始变得油润发亮，从乳白色渐渐变成透明状。油量渐渐增多，多到能用不锈钢汤勺盛起来的时候就立刻盛出来、通过金属滤网倒入第一个干净干燥的容器里。此时的液态猪油最清澈透亮。

继续熬制，等板油块颜色从白色透明开始变黄、表层开始发硬颜色加深时，熬出来的猪油就要开始颜色发黄、气味变浓啦，此时盛出来的猪油最好放到准备好的第二个容器里。因为这时的猪油凝固后颜色不如第一个容器里的那么雪白，所以还是尽量分开盛放吧！

我的目标主要就是熬出雪白清香的高颜值猪油（第一个容器里的！）雪白清香的猪油做出来的蛋黄酥老婆饼等中式酥点味道好不腥腻。

第二个容器里的猪油凝固后颜色发黄略有腥味，可以用来炒菜、烙饼、做煲仔饭等，味道很好，也不会浪费！

如果你发现锅中油渣和炼出的液态油颜色已经明显发黄甚至呈棕色，马上关火！然后立刻盛出来过滤到第二个容器（或者第三个容器）里，油渣也盛出来单独放个不锈钢或陶瓷盘子里，可以炒菜、下面条用哦。

如果你不重视观察油渣和炼出的液态猪油的状态，或者有事离开了油锅一会儿，而导致油渣和液态猪油颜色已经黄得特别深了（黄棕色），就会发现常温放凉凝固后猪油发灰，颜色难看气味很浓重，油渣也是难吃的。我就有过一次猪油发灰的经历，不太敢吃怕对健康有害，也不舍得扔，就一直在家里放着…猪油渣也超级难吃，吃了简直想吐！如果你的猪油和油渣也变成这种状态，建议不要食用！毕竟，浪费几块钱十几块钱的猪板油比破坏牺牲自己和孩子、家人的健康划算多啦！健康问题绝不是小问题哦，要重视！

猪油还在温热液态，先舀出来的几瓶发青和最后舀出来的一瓶发黄，颜色对比挺明显的吧。

天冷时，猪油凝固是从底部开始的，很神奇！因为底部接触的桌子温度低，所以凉的快。（此图不是一斤板油的出油量哈！这应该是第二次做的，几斤板油忘了。我在手机里找的以前的图，为了完善步骤）

早点舀出来的油清亮，颜色发青（年轻时代），闻起来特别香不会很腥（当然，不爱吃猪油的人怎样都会觉得它腥的哈）。熬到后面油就会开始变黄了，变黄时它其实已经不是熬出来的那批油了。它相当于熬出来的那批油（色浅清亮）正式参加并完成“炸制”这项工作以后的老年状态，闻起来有一种老油条的气味比较腥。

熬出来的猪油放凉后会慢慢凝固成雪白的膏状固体。很柔软很细腻很雪白很香！不论冬夏，常温保存即可，实在不放心可以冷藏，一年不会坏，当然还是尽快用掉最好啦。

猪油用途很广，做很多中式糕点都用它开酥。还可以蒸馒头时加点（擀面条也可以加一丢丢在面团里），做猪油拌饭，炒菜，炒米饭、烙饼，做蛋黄酥、汤圆、各种流沙馅料、做煲仔饭或蒸八宝饭时涂抹在锅底/碗底防粘、……（待补充！）

此图应该是夏天熬的猪油，已经凉至半液态了，跟刚熬好时相比，透明度变低和颜色有了变化，好像没有从底部开始变固态，可能是夏天天热猪油上下温度比较一致。

继续晾了一会儿之后，跟上图比又是个不同的状态了，颜色和透明度与上图比有明显区别，不过还是没有完全变成固态呢！

这是完全放凉后彻底凝固啦！当当当当！右边的是不是雪白雪白的？左边的颜色比右边黄一些，但也不算熬得太过头。

最前面这瓶这个颜色就是熬的太过头了！最后凝固成灰色的啦！不敢吃！也没舍得扔！等我找找它在哪个犄角旮旯吃灰，揪出来拍个图放上来对比下哈！

新鲜干净的猪板油，这是在超市买的。去年还是前年，超市卖8.5一斤。后来一路涨：12块多，15块多，18块多，19.9！现在回到18块多了，还是很贵的！

（菜场买的零散板油和肥膘肉都可以炼猪油哈！我买过，好像是5块多一斤，比板油便宜（菜场板油跟超市价格差不多），出来的油我觉得也挺好的。）建议在菜场买的话把老板团成一团的零散板油散开看一下哦，有的商贩不老实，把没啥脂肪还很重的筋膜网络给包在中间压秤！你猜我是怎么知道的…

这是去掉的筋膜。入锅的就都是脂肪啦，这个筋膜我也扔进去了，颜色一变黄就捞出来扔啦。

电饭锅煲仔饭，做之前要先在锅底涂抹厚厚一层猪油，一来可以防粘保护不沾涂层（我会告诉你我因为就吃了好几次煲仔饭不知道要刷猪油保护不粘内胆导致毁了一个锅？），二来可以煎出脆硬喷香好吃色泽诱人的锅巴！！猪油比植物油涂抹在锅底管用，防粘效果好！

不吃煲仔饭蒸米时也可以加点猪油，很香！（这是对爱吃猪油的人来说的哈！）还可以试试猪油拌饭！

猪油拌的黑芝麻馅儿做的汤圆。（我个人觉得还是黄油拌的馅儿做汤圆好吃，有奶香味。我觉得猪油芝麻馅儿吃着有点腻了）

这应该是第三次熬猪油，熬了很多。我依然没有直接把热油倒入玻璃密封罐，我怕炸裂。先过滤到陶瓷碗或不锈钢盆中，再过滤到玻璃瓶中。一共过滤两次。

滤网/漏勺过滤两次油渣沫沫。

真清亮！

这是第一次熬的猪油，用的板油应该就是一斤（一斤就是500克大家都应该知道的吧）左右，620.4克是密封罐➕猪油的总重量，罐子是353.1克，所以可以求出猪油的重量为267.3克！看看，多精确！所以得出结论，我第一次熬的猪油所用的猪板油出油率是53.5%！也就是一斤猪板油我熬出半斤猪油多一丢丢。不知道是否所有的猪板油出油率都是这么多，只能说给大家做个参考吧！以后我再熬猪油会记得统计下数据放进这个菜谱的哈！

2023-09-03做猪皮冻时从猪皮上切下来的肥肉熬的猪油。

最开始出的油颜色是这样浅浅的淡黄偏白色，很清亮，不发黄。

2023-09-03做猪皮冻时从猪皮上切下来的肥肉熬的猪油。

熬到猪油渣颜色焦黄时，熬出的猪油颜色是这样的，颜色发黄变深。

凝固后图片里看起来挺白，但肉眼看到的颜色还是发黄的哦。

所以想要雪白雪白的猪油，就要一边熬一边把熬出的油盛出来，要分批次放在不同容器里哦。

1、刚出油～肥肉还没有变黄 这段时间，盛出的油放在一个容器里。这个凝固后就是雪白雪白的猪油！

2、肥肉开始发黄～最后熬成焦黄焦黄的猪油渣 这段时间，盛出的油放在另1-2个容器里。这一碗或两碗凝固后颜色会比刚才那个阶段盛出的油颜色深一点。如果你盛了两碗，那这两碗的颜色也是有区别的，一个略黄，一个黄色偏深一点。

中式酥皮点心教程集锦-猪油黄油皆可开酥

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