江西炒粉
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人做过这道菜
pulupulu
男朋友江西人，觉得很有家乡的味道！人在异国难得悟出了做炒粉的感觉哈哈
用料
| 鸡腿肉 | 2大块 |
| 干江西米粉 | 300克 |
| 上海青🥬 | 2颗 |
| 生姜 | 3片 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 豆瓣酱红油 | 1勺 |
| 鸡精 | 1小勺 |
| 盐 | 3小勺（适量） |
| 酱油 | 1大勺（适量） |
| 十三香粉 | 1小勺 |
| 干小米辣椒 | 5个（适量） |
| 黑胡椒粉 | 少量 |
| 油 | |
| 料酒 | 1勺 |
| 糖 | 少量 |
江西炒粉的做法
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准备食材。取江西干米粉用热水或开水浸泡大约半个小时，泡到柔顺可轻易弯曲即可。等待米粉泡软的同时两块鸡腿肉切片，姜切片，上海青取两颗洗净撕成小片。准备好后烧一锅水。
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米粉泡软后用沸水煮熟，煮到可以用筷子夹断但又有韧性即可。煮米粉的同时把炒锅烧热，准备炒肉和青菜。热锅加油适量，待油热后放入姜片，炒香后加入鸡腿肉片大火翻炒。翻炒的同时烹入1汤匙料酒和干辣椒。待肉片完全变色后加入青菜一同翻炒。待青菜变软后把肉和青菜推至锅边关火，准备捞煮好的米粉。
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将煮好的米粉用滤网捞出，放入冷水中洗去浮粉再次用滤网沥干。炒锅开小火，将豆瓣酱加入锅中空处炒出红油（如果你的豆瓣酱上面有一些析出的红油，这里可以再加一勺豆瓣酱罐里的红油）。炒锅开大火，加入米粉同鸡腿肉和青菜一同翻炒，将加入的豆瓣酱同食材翻炒均匀。
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翻炒一分钟后开始调味，加入酱油、盐、十三香、少量糖、少量黑胡椒、少量鸡精。翻炒均匀后即可出锅，开吃！
小贴士
米粉煮熟后捞出浸过冷水会让米粉更有弹性，利于稍后翻炒，不容易碎。
调味时加入少量糖、黑胡椒和鸡精可以提鲜。用手磨的黑胡椒粉会更香。
喜欢吃肉可以用四块鸡腿肉，我这个量炒出来感觉只是路边摊的肉量，不算特别特别扎实的肉量。盐和酱油第一次做的时候建议少量多次，以免口味过重。我们家盐和酱油都不是特别咸所以加了这么多，具体还要依据个人口味。
调味时加入少量糖、黑胡椒和鸡精可以提鲜。用手磨的黑胡椒粉会更香。
喜欢吃肉可以用四块鸡腿肉，我这个量炒出来感觉只是路边摊的肉量，不算特别特别扎实的肉量。盐和酱油第一次做的时候建议少量多次，以免口味过重。我们家盐和酱油都不是特别咸所以加了这么多，具体还要依据个人口味。
