网红珍妮坚果脆片（超详细做法独家配方）

准备好黄油，一份用于饼胚制作，一份用于坚果处理。特意用乐荷有机黄油来做，有机健康，味道果然好，做给家人和朋友吃，必须用最好的，呵。

黄油隔水液化，降温备用。

蛋清与糖粉用手抽混合融化，不需要打发。糖粉更易与蛋清融合，实在没有才换细砂糖。

分次加入液化黄油，每次混合均匀再加下一次，黄油混合不到位也会造成烤制冒油情况。

低筋面粉和抹茶粉（或可可粉）、盐，混合均匀。

过筛加入。

拌至细腻顺滑。这个面糊状态是偏稠的，会有明显纹路，不像大多数配方，稀稀的，这样更好控制成品形状。

装入裱花袋，前端减小口，尽量小，以便控制面糊流出速度。

接下来处理坚果部分：黄油、蜂蜜、黑巧隔水融化。水温控制在45度以下（巧克力隔水融化的水温不宜过高）。

加入坚果混合均匀，若想省事，直接用蜂蜜或水怡混合坚果即可。

也可以用果麦脆粒。坚果的处理，主要是增加适度甜味及粘性，让其在饼身表面粘得更牢。不宜太多糖浆，这样会太甜，湿度也无形增加了。

在烤盘上挤出直径约1.5CM的圆形，烤制后会继续摊开达2CM左右。挤时尽量垂直，贴近烤盘，挤扁，厚度不厚，才能烤得脆，烤熟得快。因为这个配方的面糊较稠，挤出的圆形不光滑关没系，烤制后就会自然摊平光滑了。

摆上少许坚果或果麦脆粒，稍加压按，避免烤后会脱落。

烤箱提前预热，风炉平炉均可，如普通烤箱，放中上层，150度15分钟即可。

脆片所需要模具，可购可不购，有本食谱同款的学厨马卡龙曲奇30连烤盘就方便点，没有的话，可以用普通烤盘替代。

脆片出炉后摸上去会稍软，凉后即脆，如中心部位仍不够脆，可入炉加烤1-2分钟。配方所建议的温度时间正常情况下是刚刚好的。