年夜饭淮扬名典-大煮干丝
7.3
综合评分
15
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食习生TastySense
大煮干丝，淮扬系传统名菜。色彩美观，其味鲜香清爽，又有营养的美味佳肴。
用料
年夜饭淮扬名典-大煮干丝的做法
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准备食材：具体计量看用料明细。
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豆腐皮折叠好，切成10厘米细丝，越细越好。
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其他辅料姜葱火腿都切成丝，尽量切细丝
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豆腐丝焯水：锅内烧开水，放1/3盐，豆腐丝不要放入锅中（直接放入开水锅中容易烫断），而是放入盘中，待水完全沸腾后，一勺一勺烫过豆腐丝再沥干水分备用。
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豆腐丝焯好后，起锅放少许油，先炒姜丝和葱白丝（一定小火）
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姜丝炒香再放火腿丝一起炒（小火）
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最后加两碗高汤烧开，同时撇去浮沫（中火）
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高汤煮一分钟后加入豆腐丝焖煮两分钟捞起（中火）
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豆腐丝尽量堆高，这样造型好看😊
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豆腐丝堆码在盘中央，再把锅内的高汤一勺一勺淋在豆腐丝上。
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淋完高汤，顶部放一些小葱丝，烧热油淋在葱丝上
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成品图的汤汁里再加几根青菜就更好看了。
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享用时，把豆腐丝拨撒和汤汁融合在一起，味道鲜美至极。
