西红柿炒鸡蛋

鸡蛋加入一滴醋（保持鸡蛋嫩滑用）少许盐打散

热锅凉油，油温五成热下入鸡蛋，滑锅保持不沾，中小火，待20秒之后翻面煎至两面无流动蛋清（这一步不用担心鸡蛋不熟，下一步和西红柿炒的时候还会再入锅，所以千万别炒老了）

西红柿切滚刀块（精致的同学可以开水去皮后再切，但如果用的是软西红柿这样做容易在切的时候流失西红柿汁水，所以建议选用偏硬的西红柿比较好切）

锅留之前炒鸡蛋剩下的油，中小火下西红柿、糖（目的提鲜，如果之前醋倒多了，可以在这一步多放点糖中和味道，最终的味道应该是尝不出酸味也尝不出甜味）不断翻炒至出汁水，加入半碗开水，盖锅盖炖煮2分钟，期间翻炒两三次防止糊底。

这时候西红柿汁水出来不少，之前到的开水也基本上没多少了。倒入鸡蛋打散，觉得味道淡的同学再加点盐，出锅