“蒸”的黑米糕

首先将鸡蛋清与蛋黄分开，将蛋清放在无油无水的容器中。我一般是先在小碗里一个一个分，再逐个倒入大盆中，因为怕万一蛋黄混入蛋清，哈哈

蛋清可以放到冷藏冰一会，蛋黄打散后加入牛奶。

再加入玉米油，搅拌均匀。

往上面蛋黄中筛入黑米粉，粘米粉，糯米粉，搅拌均匀备用。

开始打打蛋清。可加入几滴白醋或者柠檬汁。打发过程中分三次加入细砂糖。这个时候你可以开火煮水了。

打发一半的时候。

打发至干性发泡，蛋白出现尖挺的直角就可以了。

用硅胶铲取三分之一的蛋白霜到前面处理好的黑米糊，翻拌手法搅拌均匀后倒入蛋白霜中。

倒入蛋白中后，同样翻拌手法搅拌均匀，动作需要敏捷，避免消泡。

蛋糕糊倒入蛋糕模具中，我一般会在底部垫一张油纸方便后面脱模，垫在毛巾上震出大气泡，使蛋糕表面光滑。

用锡箔纸将模具从底下往上包一层至模具边缘，再往下包一层，避免水蒸气进入蛋糕中。水开后，中大火蒸40分钟。

这是蒸熟后打开后的样子。

我一般会做两个6寸的，因为我的锅可以一次蒸两个，节约能源。

蒸熟取出后，震出热气，倒扣等待一会，很快就会自己脱模，轻松撕开底部油纸。

成品。

还可以做成这种造型。