花胶扒花菇(年夜饭2020)

花菇比普通香菇肉厚、脆、味甜，选个头差不多大的，烹调时间比较一致；

做菜的花胶不要选太薄太小的，很容易煮融，没什么吃头，煲汤或做羹则无所谓；

瑶柱和蚝豉作调味，不需要选用个头特别大的；

材料都需要提前一晚准备。花菇、瑶柱、蚝豉用水稍微冲洗，再用净水浸泡，泡过的水第二天做菜的时候会有用，所以用保鲜膜盖好；

来处理花胶。我这次选用的花胶中等厚度，大约泡一晚就能泡软。大汤锅内放50克姜片，葱扎成一捆，放一大锅水，煮沸；

水沸后放入花胶，盖上锅盖，马上关火。静待一晚；

第二天花菇已经泡好，剪去菇柄，菇柄可以放冰箱下次做高汤的时候可以放，不要浪费；

我这个花胶大约发了15个小时，检查一下有没有泡软，如果是肉厚的花胶则需要泡更长的时间，不确定的话可以在买的时候咨询商家；

剪开，我一般会剪成约半个手掌的大块，煮好后大约是一大口的大小。花胶里面有一点脏东西，要冲洗干净；

材料都准备好了，红烧起来就很简单。因为花胶很容易粘锅底的，尽量选用不容易粘的炊具。热锅放油，油热后放30克姜片爆香；

放入花菇，也炒出香味；

倒入瑶柱、蚝豉、泡过瑶柱蚝豉的水和花菇水，没过花菇；

放一点蚝油调味，海产本身已经有天然的咸味和鲜味，不需要过多的调味。再放2汤匙广东米酒或者花雕酒，除了增香以外也可以辟除腥味。中火煮20分钟至花菇入味；

放入花胶，继续保持中火焖。花胶放入后就要特别留意了，因为花胶煮过火的话就融化了，没吃头了。如果是肉厚的花胶10分钟要检查一次，我这种大约5分钟检查一下，也铲一下锅底以免粘锅，花胶也会继续吸水，如果觉得汁少的话适当加一点水。焖煮15分钟就煮软了，具体时长不一定；

尝尝味，适当加一点盐或者蚝油。还是那句话，不要用过多的调味去掩盖海产天然的鲜味，这样反而浪费了好的食材了；

水煮一点青菜铺底，用来吸汁，也作装饰，小棠菜、小白菜或者生菜都可以；

把花菇和花胶夹出装盘。汤汁打一个薄芡。1汤匙太白粉用3汤匙水调开，汤汁煮沸，先加入一点太白粉水，搅拌均匀，汤汁调到自己喜欢的浓稠度就不要再放太白粉水了；

淋上酱汁，多余的酱汁用小碗盛起，用来浇饭；

这个菜胶质非常丰富，吃完嘴唇都要被粘上。