老奶奶秘制豆腐乳

做豆腐乳一般是在每年的冬月初九开做豆腐乳，今年是冬月初十买回来的豆腐，豆腐买回来沥干会再切成块晾晒，在簧箕里晒了2天。

冬月十二晚上将晒过2天的稻草铺在簧箕里，再将豆腐放到稻草上，要放宽松点，不要太密，长毛时这样好拿些。再用个比底部簧箕大点的簧箕盖上。天气好一般霉20天，天气不好霉25天。天气出大太阳时六至七天后要将簧箕用根10公分至15公分的小棍撑起来，省得豆腐长毛太快。阴天则不需用小棍撑起来，根据实际情况定。

这是盖好的效果

这是霉好的效果

将豆腐乳草摘净放入无油的盆子里。(全程不要沾油)

用酒一个一个的把豆腐乳洗一下，中途酒水脏了要换酒，将布用清水洗净后再倒酒洗。洗好先码一层在透气的筛子里，面上撒一层盐。(每块豆腐上都要有盐)

再放少许米酒铺上面(每块豆腐上都要有米酒)

重复步骤7，可以再放一层用酒洗好的豆腐乳上去，撒盐再放米酒，再用盆子盖着。静置三天，要让黑水全部沥出来。

腊月初一下午，将白菜洗净撒盐腌在无油的盆子里。

放到簧箕内晒成半干

若是不急可提前把白菜洗净直接晒成半干这样更好。

9个橙子剥皮将内里细皮片一层，只要皮。(橙子皮不可以用热水洗，也不可以在水中泡，也不用晒干，冷水洗净即可，否则就没有橙子皮香味了)

把橙皮，姜切成沫备用。把豆腐乳先放一层在小盆里，加入半汤匙胡椒面和半汤匙花椒面，撒上面后和匀，再放姜沫单手抓一把，橙皮沬单手抓一把撒上面和匀。(把盆端着转两下就和匀了，若大盆里的豆腐乳太干裹不上调料就和匀一下)

将辣的辣椒面和不辣的辣椒面各放一半在盘子里和匀，将沾有调料的豆腐乳用筷子夹一个裹上辣椒面，再用青菜叶包好后放坛子里(坛子提前洗好后用酒涮一下倒掉)

包好后的效果图，放入坛子一半后淋半杯酒下去再放，放满后再淋半杯酒下去。

叶子不够包，剩下一点可直接不包放坛子里。

坛子口套袋子

盖子盖好后坛沿子内加水，一个星期换一次水。水要加好，如上图即可再多点也可以，不要让坛沿子内的水干了。

放一个星期后就可以吃了，放两三个月后吃味道更好。