2020鼠年🐭鼠你最可爱—米奇米妮蛋黄酥
kamebluemary
蛋黄酥是【亦荷yihe】猪猪蛋黄酥的配方，里面也详细的教了制作方法，卡通蛋黄酥制作流程一样，基础蛋黄酥加造型，掌握了方式就可以做出各式各样的卡通人物了。
原方猪猪蛋黄酥链接www.xiachufang.com/recipe/104049636/
用料
| 中筋面粉（油皮） | 180克 |
| 细砂糖（油皮） | 22克 |
| 水（油皮） | 65克 |
| 猪油（油皮） | 65克 |
| 低筋面粉（油酥） | 90克 |
| 猪油（油酥） | 45克 |
| 红豆沙（馅料） | 250克 |
| 咸蛋黄（馅料） | 10个 |
| 红曲粉（造型） | 适量 |
| 竹炭粉（造型） | 适量 |
| 南瓜粉（造型） | 适量 |
2020鼠年🐭鼠你最可爱—米奇米妮蛋黄酥的做法
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首先制作基础蛋黄酥。
我是菜场买的咸蛋黄，剥开在植物油里浸泡一会，再喷上白酒，入烤箱160度，烤10分钟。
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油皮材料用厨师机搅拌均匀，盖保鲜膜待用。
我一般先揉好油皮，接着做其他步骤，等其他材料都做好，油皮松弛得差不多就能拉出一层薄薄的膜了。
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油酥材料混合到不沾手的程度，盖保鲜膜待用。
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红豆沙分成25g/个，共10份。
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包上咸蛋黄，待用。
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油皮平均分成16g/个，油酥13g/个，各分成10份。油皮会多出来，后面会用到造型。
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接着就是油皮包油酥，擀成长舌形，从上往下卷起。
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依次做好10个，盖保鲜膜松弛10分钟。
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第二次擀卷。
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继续松弛10分钟。
包上馅料。到这里，基础蛋黄酥就做好了。
抱歉之后几步忘记拍图了。
如果不明白的可以搜索其他详细的蛋黄酥方子哦。
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接下来开始做造型了。
前面剩余的油皮，取80克出来做米奇的脸。
分成8克/个，共10份。
（图片里只有5份，因为我只做了5个米奇米妮）
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油皮擀开，尽量边缘薄一些中间厚一些。
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把它包在基础蛋黄酥上面，底部一定要收口，否则烤的过程中可能会裂开哦。
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底部是这样的，一定要收紧。
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最后剩余的油皮，留下10g，加红曲粉，揉成红色油皮团，其余的加竹炭粉，揉成黑色油皮。
取8g黑油皮做米奇米妮的头发
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先擀成薄片，用裱花嘴或模具压成如图状
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盖在蛋黄酥上面，我这里黑色美人尖弄的太下面了一些，从正面看，黑色太多了，大家做的时候黑色油皮可以往上挪一些，更接近原型。
黑色油皮底部也是要收口的。
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然后做耳朵，眼睛，鼻子，用笔刷一些些水，做粘合。
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最后红色油皮做米妮的蝴蝶结
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配方的量，我一共做了3个米奇，2个米妮，3个福袋，2个基础蛋黄酥，没有多余下任何材料。
福袋蛋黄酥我是照着Tinrry+的美姬老师的福袋馒头做的，有兴趣的可以直接戳链接www.xiachufang.com/recipe/102909828/
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烤箱提前180度预热，然后中层烤35分钟。
烤10分钟后盖锡纸，防止颜色过深！
因为造型蛋黄酥容易皱皮，我一般是烤好之后让它自然冷却到常温，才从烤箱取出的。除了盖锡纸之后，中间不开烤箱门。
我这几个蛋黄酥没有一个皱皮的。
最后竹炭粉加少量水调匀，画上米妮的眼睫毛。完成！
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切面
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成品。
黑色部分太多太厚重，米奇做残了(~0~)
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我不太喜欢吃造型馒头，所以根据美姬老师的福袋馒头，做了同样的蛋黄酥
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财字这个蛋黄酥的油皮就是没有包好开裂了的失败品，包的时候外油皮既要薄，又不能破，底部也一定要收紧。
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切面
小贴士
1.因为基础蛋黄酥外，还要加两层油皮，所以个人觉得基础蛋黄酥可以用14g油皮加11g油酥来制作，馅料的红豆沙也可以减量到20g一个。这样整体成品不会太大到没合适的包装来装🤣
2.包外面的油皮，一定要薄，太厚会影响口感，底部一定要收紧
3.烤完不要马上从烤箱拿出来，待温度降下来到常温，再取出，好像就不那么容易皱皮了。
