韭菜鸡蛋蒸饺

将8个草鸡蛋打入大碗中，搅拌成均匀的蛋液。
锅中倒入适量食用油，稍多倒一点，约50克。
油烧热后，一手缓慢倒入蛋液，另一手用锅铲在锅中迅速搅动蛋液，这样煎熟的鸡蛋比较碎。如果不够碎，可以趁热用锅铲捣碎，或者成型后铲出来剁碎。
韭菜洗干净，沥干水分，切成小段，先倒入三匙香油拌匀，（香油形成保护膜，可以有效防止盐腌出韭菜水分）。
鸡蛋碎倒入韭菜中，拌匀，加入盐、耗油等调料拌匀。

箅子上抹点食用油，防止黏粘。
包好饺子，在箅子上摆放整齐。

冷水上锅，水开后蒸约15分钟。