雪花酥，熬糖版，低糖，超级好吃

Name: 雪花酥，熬糖版，低糖，超级好吃
Ingredients: 450g水饴（玉米糖浆）; 75g清水; 30g白砂糖; 3g盐; 75g蛋清; 60g黄油; 200g奶粉; 120g杏仁; 280g小奇福饼干; 打蛋器一个250w以上的更好; 不锈钢锅一个; 温度计一支; 刮刀一把; 60g蔓越莓; 40g海藻糖

6.9 综合评分

15 人做过这道菜

小小310

此方子是天然气小姐姐的熬糖版牛轧糖的配方，

做雪花酥几年了，一直不敢尝试熬糖版的，今年尝试了熬糖版的牛轧糖，每次都不是太满意，后面用了天然气小姐姐的熬糖版配方，终于是成功了！
我又心痒痒想试试熬糖版的雪花酥，说动手就动手，奶粉跟坚果的用量稍微改动了一下，没想到口感超级好，不甜不腻，超级好吃！
在此感谢天然气小姐姐的配方

用料

水饴（玉米糖浆）	450g
清水	75g
白砂糖	30g
盐	3g
蛋清	75g
黄油	60g
奶粉	200g
杏仁	120g
小奇福饼干	280g
打蛋器一个250w以上的更好
不锈钢锅一个
温度计一支
刮刀一把
蔓越莓	60g
海藻糖	40g

雪花酥，熬糖版，低糖，超级好吃的做法

做之前把材料都准备好！一旦开始就停不下来了
把水饴，糖，盐，清水倒入不锈钢锅中，糖留10g到蛋白盆里打发蛋白
开始熬糖，温度计放锅里，不要触底，容易虚高，黄油融化成液体，可以烧一锅水，把黄油放里面隔水融化，这锅水烧热不要倒掉，可以等下糖浆坐热水里保温
如果你没做过，建议可以打发蛋白了，如果你做过，很熟练了，可以等糖熬到110度再开始打发蛋白，蛋白打到硬性发泡，打蛋器拉起来是尖尖的小直角，如果蛋白打发好了，糖还没有熬好，蛋白用保鲜膜盖一下
糖熬到128度立马关火撤掉温度计，（这个时候可以把糖浆坐热水里，冬天太冷，防止糖浆变冷，）把打发好的蛋白加入到糖浆里，打蛋器开高速，可以打久一点，这样更有嚼劲，打好以后搅拌均匀，加入黄油，黄油分两次加入！ps：（这个图是蛋白入糖浆打好以后的图，一个人操作，那一步没拍上）
加入奶粉，搅拌均匀
奶粉搅拌好的样子
加入坚果跟蔓越莓，搅拌均匀
加入小饼干
搅拌均匀，倒在不沾金盘里整形
整形好，用筛网筛一层奶粉在表面，造出下雪的效果，两面都要筛哦
是不是有下雪的感觉
冷却以后用锋利一点的刀，来回锯，切的会漂亮一点
切好，装袋，封口，想吃就吃，随身携带方便
装袋
这个是椰香芒果味的
椰香芒果味的雪花酥，把奶粉替换100g椰浆粉
然后蔓越莓替换60g芒果干，做出来就是椰香芒果雪花酥了