制作简单学会了可以去摆摊的土豆锅盔
7.9
综合评分
34
人做过这道菜
好的小狲
记得早几年的时候，租的房子的巷子口有一家锅盔店，是很薄很脆的公安锅盔。素馅只有土豆馅一种，卖3块钱一个。
锅盔实在太好吃了，甚至成了每天愿意早起的原因。
锅盔都是现做的，从大面团上揪下来一个面剂子，像包包子一样把馅包起来，然后案板上沾水，把包好馅的面团用一只手压扁，慢慢用两只手把面团撑开，再撒上芝麻。然后单手拿起，啪，贴进热气氤氲的炉腔内烤了。
炉子是铁皮油桶做的，和常见的烤红薯的炉子差不多。只需要几分钟，锅盔经烘烤变得微微焦黄，老板用火筷子把锅盔夹出来，装进纸袋就算好了。
刚拿到肯定还会有点烫手，吹几下就忍不住咬起来，是真的好吃。
锅盔实在太好吃了，甚至成了每天愿意早起的原因。
锅盔都是现做的，从大面团上揪下来一个面剂子，像包包子一样把馅包起来，然后案板上沾水，把包好馅的面团用一只手压扁，慢慢用两只手把面团撑开，再撒上芝麻。然后单手拿起，啪，贴进热气氤氲的炉腔内烤了。
炉子是铁皮油桶做的，和常见的烤红薯的炉子差不多。只需要几分钟，锅盔经烘烤变得微微焦黄，老板用火筷子把锅盔夹出来，装进纸袋就算好了。
刚拿到肯定还会有点烫手，吹几下就忍不住咬起来，是真的好吃。
用料
| 面团部分（110g，一个锅盔的份量） | |
| 中筋面粉 | 66克 |
| 酵母粉 | 0.33克 |
| 水 | 43克 |
| 土豆馅（50g每个，以下用量可做5个锅盔） | |
| 土豆 | 200克 |
| 香菇 | 30克 |
| 香油 | 5克 |
| 盐 | 1克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 白糖 | 3克 |
| 豆瓣酱（剁碎） | 10克 |
制作简单学会了可以去摆摊的土豆锅盔的做法
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做土豆馅：
●土豆切片后蒸熟，用勺子压成泥。（保留一点颗粒也没关系，口感会更好）
●把香菇切成沫，越碎越好。
●把土豆泥，香菇沫混合均匀，加入各种调料调味。
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把面粉，酵母，水混合，揉成光滑面团
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把面团放入盆中，盖上毛巾或者保鲜膜。室温（25℃左右）醒发40分钟。
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分割成110g一个的面团，然后滚圆，静止松弛15分钟后就可以包馅了。
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把110g的面团稍微按扁后，像包包子一样把50g的馅料包起来。
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操作台上沾多一点水，把包好的面团用手掌上下左右分别用力，摊开成一张大饼。
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把锅盔放到烤盘中，撒上芝麻。烤箱上下火230℃，10分钟左右，烤到表面金黄即可。
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附：梅干菜馅的配方
梅干菜碎80g/杏鲍菇150g/香油5g/十三香1g/白胡椒粉1g/盐4g/生抽5g/糖5g
做法：
●把梅干菜洗干净泡发后捏掉水分，然后切碎。
●杏鲍菇切成0.5厘米左右的小丁。
●把梅干菜杏鲍菇混合均匀后，加入各种调料调味。
小贴士
1.材料表中的材料仅为做一个锅盔的份量，比如我们今天做5个110g的锅盔，那么每种材料分别乘5，就可以算出所需材料的用量了。
2.面团包好馅后，一定要在操作台上多沾水，面团才不会粘，才能用手把面团撑开。
3.烤箱要提前预热，因为不同品牌\大小的烤箱实际温度差别较大，所以10分钟只是参考时间，具体烘烤时间以上色程度为准。
4.调馅时，各种调料的用量可根据自己的口味做调整。
2.面团包好馅后，一定要在操作台上多沾水，面团才不会粘，才能用手把面团撑开。
3.烤箱要提前预热，因为不同品牌\大小的烤箱实际温度差别较大，所以10分钟只是参考时间，具体烘烤时间以上色程度为准。
4.调馅时，各种调料的用量可根据自己的口味做调整。
