【油焖大虾】宴席菜
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人做过这道菜
卑微小宇
既是宴席菜，也是年夜饭，连壳带肉都可以吃，非常美味。大虾可以用基围虾，也可用普通大虾，去头大虾都可以。
菜肴特点:色泽红亮，咸鲜味美，营养丰富
烹调技法:油焖 味型:咸鲜
盛装技法:摆入法
盛器及规格:10寸圆盘
加工过程:原料——清洗——挑去虾线——炸制——焖制——成菜
菜肴特点:色泽红亮，咸鲜味美，营养丰富
烹调技法:油焖 味型:咸鲜
盛装技法:摆入法
盛器及规格:10寸圆盘
加工过程:原料——清洗——挑去虾线——炸制——焖制——成菜
用料
【油焖大虾】宴席菜的做法
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①准备这样的大虾适量（最好是带头的）用刀剁去前面的虾须，清洗干净。
②用刀在虾背轻开一刀（这样方便入味）然后用牙签挑去虾线。
③葱姜清洗干净。
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①葱姜切为丝
②起锅烧水，冷水下锅，将虾焯水，变成这个颜色捞出备用（图片来自网络，虾须没有去除）
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①大虾轻轻拍一层玉米淀粉
②锅加宽油烧制六七成热，放入大虾炸制为红色，捞出控油（嫌费油的同学，可以用少许油将虾煎一下:煎的时候按压虾的头部，更容易变红）
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①锅加底油，放入葱姜，放入番茄酱小火炒香（一定得小火），炒出红油，沿锅边烹料酒。
②加入适量清汤，加入盐，白糖，鸡精，香油调口，大火烧开然后转小火焖制入味，出锅摆盘即可（摆自己喜欢的造型）
※也可以淋少许汁，更加美味
小贴士
大虾在6——7成油温中炸制或煎至。
