【家常菜系列】超下饭的红烧肉

Name: 【家常菜系列】超下饭的红烧肉
Ingredients: 1500克五花肉; 5片姜片; 一小块（注意千万不要多，增香而已，多了会盖肉味）桂皮; 1片香叶; 6个（依照自己口味酌情增加）干辣椒; 炒糖色用，根据肉量酌情增加冰糖/白砂糖; 1块红腐乳✨; 4勺（分两次放）生抽; 4瓶盖料酒/花雕; 1勺老抽; 烧一壶备用，洗肉/焖肉都需要。开水

1 人做过这道菜

Deki_n

圣诞节去黄金海岸度假，西方人的节日没有餐馆营业，于是去华人街的肉店买了新鲜五花肉，在旅居澳洲的朋友家自己做了菜。其中这道红烧肉最受好评，肥糯不腻，入口即化，尤其汤汁拌饭太香了，减肥期的朋友破戒吃了两碗米饭，临走还问我要了菜谱。正好就也来下厨房发一记吧～

用料

五花肉	1500克
姜片	5片
桂皮	一小块（注意千万不要多，增香而已，多了会盖肉味）
香叶	1片
干辣椒	6个（依照自己口味酌情增加）
冰糖/白砂糖	炒糖色用，根据肉量酌情增加
红腐乳✨	1块
生抽	4勺（分两次放）
料酒/花雕	4瓶盖
老抽	1勺
开水	烧一壶备用，洗肉/焖肉都需要。

【家常菜系列】超下饭的红烧肉的做法

准备工作：
五花肉洗净，切麻将大小的块，放入锅中冷水一起焯血水，加两片姜和一瓶盖料酒or花雕，水开后倒掉水，同时热水冲洗排骨上的白沫（此处注意不要用冷水洗，肉会紧绷不好吃）
炒糖色：
油热，放冰糖（或白砂糖）翻炒至出现浅棕色糖泡沫，待糖基本融化后泡沫翻滚时放肉炒糖色；（注意糖融化起泡沫后立即放肉，控制不好糖的火候容易有焦苦味）
放腐乳：
上色后把腐乳倒入炒香，放姜片+香叶+桂皮+辣椒过油煸香
炒香后放生抽翻炒、料酒去腥味，再放老抽增色；
闻到香味加开水；（注意不要冷水，肉发紧就没那么好吃）
盖上锅盖焖肉，20分钟后补加一点生抽、料酒和冰糖，再焖15-20分钟开盖收汁；