北海道戚风
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人做过这道菜
Smile-C
儿子幼儿园团年饭活动，每个孩子都要准备一样食物带回去，下厨房的方子都是量比较少，于是我就综合了几个做过的方子，做了这个量比较多的食谱，大约25-26个6.5×4.8×4.8cm 约120ml四方杯。配方中的糖因为是给小朋友吃的，已经减了，如果还觉得甜可以再减10到20克，或者用海藻糖代替（ps：海藻糖的甜度是白砂糖的40%），做的时候没有拍照，所以没有步骤图，以后补上
主要参考啊呜老师的方子
主要参考啊呜老师的方子
用料
| 内馅部分： | |
| 牛奶 | 600克 |
| 细砂糖（海藻糖） | 120克 |
| 蛋黄 | 8个 |
| 低粉 | 39克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 无盐发酵黄油（总统） | 30克 |
| 淡奶油 | 200-250克 |
| 戚风体： | |
| 蛋白 | 12个 |
| 柠檬汁或者白醋少许 | |
| 细砂糖（海藻糖） | 70克 |
| 蛋黄 | 12个 |
| 玉米油 | 70克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 低粉 | 96克 |
北海道戚风的做法
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制作卡士达酱內馅：蛋黄分好放入搅拌盆，糖全部加入
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搅拌均匀（无需打发）
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低粉和玉米淀粉混合过筛，筛入第2步的材料中，并搅拌均匀
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牛奶用奶锅加热至沸腾后关小火加热20秒
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立即倒入第4部的搅拌盆里，注意要一边倒一边不停搅拌
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将搅拌盆中的糊糊倒回奶锅中
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奶锅放在电陶炉上中火加热，用刮刀不停搅拌，知道蛋奶糊变浓稠，并且逐渐平滑细腻。ps：加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中
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炒到浓稠后离火加入黄油，利用余温将其融化，并搅拌均匀
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立刻倒入容器坐冰水快速降温。冷却后盖保鲜膜放入冰箱冷藏
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制作戚风体：烤箱160度预热，蛋黄、蛋白分离，牛奶和玉米油称重备好
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蛋黄加入玉米油跟牛奶搅打均匀
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筛入低粉，并搅拌均匀
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蛋白加入白醋，所有的糖，打至湿性发泡，提起打蛋头有弯角下垂
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取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合
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两者翻拌均匀后倒回蛋白霜盆
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先用手动打蛋器将大块蛋白搅散，再用刮刀翻拌均匀。不要画圈搅拌以免消泡。
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将面糊装入裱花袋，袋口剪个小口，不要太大，挤入纸杯七到八分满即可
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放入预热好的烤箱，中下层上下管150度烘烤30分钟
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蛋糕烘烤时间，同时将放在冰箱的蛋奶沙司取出，重新放入搅拌盆，用刮刀将蛋奶沙司搅拌至整体软硬均匀
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淡奶油隔冰水打发。打发至油水分离前一刻，也就是奶油失去光泽，呈现粗糙的状态
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将打发的淡奶油跟蛋奶沙司搅拌均匀
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将做好的卡士达酱內馅装入裱花袋，裱花嘴从冷却的蛋糕中间插入内部，并填充满卡士达酱
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最后在蛋糕表面装饰水果
小贴士
1:因为量大，用的厨师机打发蛋白，所以一次性加入糖，如果是手持打蛋器还是要分三次
2：我喜欢馅多多，所以剩余的馅料不多，剩余的内馅可以做泡芙
3：内馅可以只用打发的淡奶油或卡士达酱
2：我喜欢馅多多，所以剩余的馅料不多，剩余的内馅可以做泡芙
3：内馅可以只用打发的淡奶油或卡士达酱
