剥橘子抽去经络(白色的线),我顺便把皮也撕掉了。白色部分味道略涩,口感也不太好,如果有时间的话可以尽量细致些。
PS: 剥橘子前可以把橘皮最表面那层削下来,用榨汁机碾碎备用。加入橘子皮的果酱口感提升,味道更香。但要注意不能切到白色部分,不然会很苦。
把橘子肉直接放进锅里,再放进冰糖(根据个人口味决定分量,我用手抓了两把),中小火煮3-5分钟左右,橘子汁就会慢慢渗出。这一步火不能开太大,不然汁水还没渗出橘子就被烧成焦黄了。
PS: 可以用白砂糖、黄冰糖,但是白砂糖煮的果酱颜色会略显焦糖色,口味齁甜。建议还是使用冰糖,色泽鲜,味道好。
橘子汁渗出后可以调到小火熬制,汁水会渐渐变得粘稠。这个过程中挤入柠檬汁,放进橘子皮(可以不放)。注意搅拌,避免糊锅(这非常重要,糊锅影响颜值和口味,糊过头了整锅作废)
煮到汁水全部蒸发掉了,果酱呈现胶状即可。接下来把果酱装进罐子里,待温度退却再淋上蜂蜜,搅拌均匀就大功告成啦~
这张图用的是白砂糖,颜色较深(封面图用的是冰糖,颜色较浅,不过加了滤镜可能不太看得出来)
加入蜂蜜前(这张图是白砂糖版,颜色偏深)
加入蜂蜜后
左上右下都是冰糖做的(右下颜色深是受罐子影响,半透明磨砂罐)。左下是白砂糖做的。
PS: 三个丑橘是一小罐的分量