【今晚吃什么】重庆水煮鱼
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人做过这道菜
上井野里
昨天看了大家其乐融融的小年夜饭，独居生活的我才反应过来居然到小年了。最有印象的是，昨天朋友圈们的餐桌上都有鱼，看得我也是馋得不行，所以今天我一定要做一道鱼，思来想去就做发源于重庆渝北的川菜：水煮鱼！本卑微男人绝不服输！
用料
【今晚吃什么】重庆水煮鱼的做法
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洗净鱼后，草鱼切片，挑出鱼头骨、两前鳍等含有大骨的部位
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备菜：姜切片、蒜拍扁、洗净瓢儿白、葱花切成大段、香菜切成3节
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挑出鱼骨的剩下部分加入3勺芡粉，再倒入适量清水，搅拌均匀后放置一边
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锅中烧开清水，加入5勺盐，放入鱼骨部分，中火
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烧水煮鱼骨期间就切干辣椒，切成这样邪恶小段(这是一个极大的工作量，把控好时间)
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5分钟后捞出鱼骨摆盘(不能煮久了)
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将就煮鱼骨的水再加入2勺盐开始煮鱼片，牢记鱼肉泛白微微打卷立即关火准备捞起
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大漏勺小心捞起，装入盘内
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将就煮鱼的水来煮瓢儿白，煮熟即可
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瓢儿白放在周围，将3勺料酒、4勺酱油、2勺醋、味精、胡椒粉搅拌成汁，均匀淋在鱼肉上；再依次将蒜、姜、干辣椒、花椒、葱段一层一层铺在鱼肉上，准备浇油
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洗净锅后倒入比平常多一点的菜籽油，烧热
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慢慢地、分很多次把热油均匀浇在上面
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加上香菜
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恭喜你【今晚吃水煮鱼】！
豆腐乳+维怡豆奶 更配哦！
小贴士
①没有芡粉可以打一个鸡蛋代替，裹上芡粉汁或鸡蛋液的鱼，口感更好；②本来应该在鱼肉下用煮过的豆芽打底，我今天没买到；③煮鱼的水里加盐，不仅可以洗掉鱼的腥味，还可以入味；④这个菜谱我向渝北区的朋友请教过，水煮鱼顾名思义是用盐水煮鱼，成品没有汤汁，和现在重庆餐厅和家常菜改良过的有汤汁的水煮鱼不一样，以后我会制作家常的水煮鱼分享给大家
