取出来的牛排先彻底化冻,正反面都撒上盐、黑胡椒,不必太省,黑胡椒放多了更有风味,盐放多了肉厚也不会太咸。用蒜片抹一遍,再倒上少许白葡萄酒,腌大约半小时,开煎前用厨房纸吸去牛排表面的水分。
将铁锅烧热,放橄榄油和蒜片煎香,尽管将油锅烧到冒烟没关系,然后下肉,牛排就是用高温封住肉汁才好吃,保持高温,正反面、侧面都煎一煎,然后再下黄油给肉增加香气,没黄油也可以不放,差不多几分钟就煎完了,最后出锅静置五分钟,牛排会更多汁,口感更好,整个步骤2花大概十分钟左右。
为了方便吃,提前将牛排切好,外面是熟成的肉,里面是粉嫩的色泽,吃起来入口即化,七成熟完美!喜欢吃更嫩的牛排,也可以早点出锅,牛肉好的话五成熟更美味。我不是很喜欢牛排酱汁,更喜欢原味的纯粹,出锅后如果觉得不够味,还可以加海盐和黑胡椒粉。
这道菜确实不是我做的,是我家小王的杰作,我只负责吃和拍照。牛排是他的拿手菜,纪念日什么的常常拿出来显摆,做错事也是道歉的手段之一。只是男生洗手作羹汤的习惯你懂的,撒个盐都有一半在外面,所以他们出没过的厨房有点像灾难现场。