目鱼大烤15分钟搞定春节必备硬菜

选购新鲜墨鱼—-就是那种肚子里有一条硬硬长长的骨头..可以用来擦不锈钢锅的—-让老板杀好，一定告诉他要完整的，里面的皮不要撕掉，撕掉就会散掉了。明明是墨鱼，不知道菜名为啥叫“目鱼大烤”？

洗干净墨鱼，头上有圆圆的硬核要挖掉，保持墨鱼完整。                                                              

其实，那个带须须的头是分开的。    

这里省了几张图，不过尽量用文字表达清楚。1，锅里烧水，投入葱姜，适量料酒 ，煮开，洗净的墨鱼下锅焯水。重点重点重点：下锅烫一下，不要超过一分钟，就是烫一下！ 捞出。                                                    2，起油锅，葱姜各种香料下锅翻炒几下，倒入老抽生抽冰糖（发现，我的红烧产品调料都一样😄，三者可以比例1:1:1或者直接买红烧汁）加适量水煮开。                        3，把焯过水的墨鱼放进红烧汁里，重点重点重点：煮墨鱼不！要！超！过！十分钟！捞出。  红烧汁里捞出来的墨鱼—-重点重点重点—-几乎还是原色的，只挂了一丁点儿的酱色，比上图色更白！                                                       那些菜谱写着煮三十分钟到一小时之类的 ，不知道成品真是那么好形态又好口感么，反正我之前自学的像红烧肉一样的烧法，会缩得很小，嚼起来很劲道😂

红烧汁里捞出来的墨鱼—-重点重点重点—-几乎还是原色的，只挂了一丁点儿的酱色—-这就是我目瞪口呆的地方！下回一定补上出锅的墨鱼照！然后把锅里的红烧汁再收几分钟，酱色会更深一些，勾点芡，倒在盛墨鱼的碗里，最好用深碗。墨鱼泡在酱汁里。此时墨鱼的烧煮环节已经🔚，如果墨鱼完全泡在酱汁里，就可以不用管它了；如果像我一样装盘子里，那么就需要隔半小时去给它洗洗淋浴，外表的颜色会越来越深，深到目鱼大烤的正宗颜值。

目鱼大烤是一道冷菜，烧煮的时间前后不过十几分钟 ，上色并不在烧煮环节，而是在浸泡环节。之前烹制的墨鱼就是简单拷贝红烧肉，所以失败多次。没错！目鱼大烤是在红烧汁里浸泡出来的😂😂😂 中午出锅的，浸到晚上正正好好。切件后，把汁淋上，美味呈现。吃口滑嫩，酱汁醇厚。酱汁淋在饭上，啧啧啧，停不下来啊......

图一，清洗过的墨鱼；图二，成品出锅2小时；图三，成品出锅4小时。快过春节了，多准备一个放在深碗里，浸泡在卤汁里进冷冻了，年夜饭再享受吧。

这个是为年夜饭备货的，浸泡在酱汁里，放冷冻。倒时解冻就能切件上桌了。