维多利亚手撕小吐司

中种面团需要提前一天做。
所需材料全部搅拌成团，厨师机搅拌可以拉出厚膜状态，28度发酵两个小时之后，密封放冰箱隔夜冷藏使用。第2天撕开看到内部如图网状结构即可使用。

主面团内除了黄油以外，所有材料（包含提前制作好的中等面团）加入揉面桶，低速搅拌成团之后换高速搅拌出厚膜状态，加入室温软化的黄油低速搅拌吸收，然后高速搅拌

搅拌至完全扩展阶段。

面团温度26-28度左右最佳。
整理成表面光滑的面团，放入发酵盒。
28度，75%湿度，发酵60分钟。

发酵至体积约两倍大，手指戳孔，微微回弹即可

分割面团，每个60克。盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。

取一个面团，擀面杖擀开

翻面卷起。

每5个一组。

每5个一组，全程做好之后，同时放入吐司盒。不要卷一个放一个，这样发酵程度完全不一样，造成最后烘烤之后高低不一致。

面团全部入模之后，进入最终发酵，32度80%湿度，发酵60~70分钟

利用面团最终发酵的这段时间，我们制作卡仕达酱。
用料：250克牛奶，60克蛋黄，75克砂糖，25克低筋面粉。
卡仕达酱的制作方法可以参考我之前发的菜谱，卡仕达酱熬好后趁热加入100克黄油，搅拌均匀，装入裱花的备用。注意为了我们最后挤出来的形状好均匀好看一些，最好搭配这种扁的排嘴

待面团发至7分满，表面刷上一层全蛋液

用裱花袋挤上两排酱

风炉160度20分钟。

上下管烤箱，建议上火170，下火180，25分钟左右，具体温度还需要根据自己烤箱实际温差磨合。

待面包表面上色差不多即可出炉

连带模具立刻震动出热气，取出面包。放凉网冷却

掰开一个

非常细腻柔软

撕一个

极致柔软，撕着吃的小土司，作为早餐再棒也不过了