简易·椰汁卡仕达酱版·杨枝甘露雪崩蛋糕（六寸）

1️⃣制作戚风蛋糕

（由于各种原因我至今尚未做出一个十全十美的戚风蛋糕，所以呢，这里建议大家去下厨房找个解说详细的方子。还有就是需要根据自家烤箱的性能，来调整烘烤温度和时间。祝大家都做出完美的戚风！）

准备一个无水无油的大盆子，分别放入蛋黄和蛋清。先将10g白砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀。把牛奶加入玉米油中乳化，搅拌均匀。

再筛入低筋面粉，z字型搅拌，以防起面筋，再倒入蛋黄中搅拌均匀。

往蛋清盆中倒入几滴柠檬汁或者白醋去腥，分三次加入白砂糖打发至干性发泡，提起打蛋器形成一个小尖角。

这样。

先将1/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀

再把它倒入剩下的2/3蛋白中，翻拌均匀。

烤箱150℃预热，中层烘烤50min。（我失败了。）

2️⃣制作杨枝甘露卡仕达酱

先把100g芒果切成小块儿，加入约50g椰汁或者纯牛奶打成芒果泥，备用。锅里准备一大盆水，水开后放入适量西米，煮20分钟（其实我煮了40分钟）到一点白芯状态，再焖十分钟，到透明（我并没有达到透明状态，不知是不是西米的问题。）用凉水冲几次，加点椰汁拌匀备用。

蛋黄直接磕进小奶锅里（记得是常温的锅，先别开火），由于椰汁已经是甜的，所以可以不加糖。（也可以➕10g糖）筛入玉米淀粉，搅拌均匀。再倒入椰汁，加入黄油块儿（‼️重点来了‼️）此时，开小火，一！直！持！续！搅！拌！，直到咕噜噜冒泡，液体开始变得浓稠顺滑，立刻关火离灶，防止余温继续加热（江浙沪的冬天一点也不怕的，因为一关火，热气就没得了。）再加入芒果泥搅拌均匀！

最后把戚风蛋糕脱模，中间挖个小洞，

把酱➕西米挤进去，上面再挤上酱，装饰一下就👌👌👌

切开后。