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雪茄费南雪

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思味米甜的厨房  思味米甜
雪茄费南雪，可以吃的雪茄。过年送亲戚朋友比较新颖，我选用菅又亮辅的费南雪配方，稍微改动了一点，最终成品好看，好吃，看图片以为是真雪茄。

用料  

蛋白 260克（约8个大鸡蛋）
细砂糖 70克
杏仁粉 105克
低筋面粉 105克
黄油 225克
糖粉 105克
可可粉 20克
泡打粉 3克
水麦芽 30克
蜂蜜 10克
香草精 适量（我没有加）

雪茄费南雪的做法  

  1. 黄油我先制作成了焦化黄油

    雪茄费南雪的做法 步骤1

  2. 蛋白用手抽搅拌

    雪茄费南雪的做法 步骤2

  3. 举起打蛋器，若泡泡没有掉落的时候就加入白砂糖，充分混合。

    雪茄费南雪的做法 步骤3

  4. 加入过筛的糖粉，拌至无粉状态

    雪茄费南雪的做法 步骤4

  5. 把过筛的杏仁粉全部倒入

    雪茄费南雪的做法 步骤5

  6. 充分搅拌至全部融为一体，然后加入水麦芽和蜂蜜，搅拌均匀

    雪茄费南雪的做法 步骤6

  7. 低筋面粉可可粉和泡打粉过筛加入，搅拌均匀，表面滑顺

    雪茄费南雪的做法 步骤7

  8. 焦化黄油油温将为75摄氏度的时候，过滤一下，去除杂质和残渣，分三次加入面糊，每次加入后搅拌均匀后再加入。搅拌面糊至泥状就完成了

    雪茄费南雪的做法 步骤8

  9. 装入裱花袋

    雪茄费南雪的做法 步骤9

  10. 烤箱190°C预热，面糊装入提前抹一层黄油的模具，挤入八分满。配方的量可以装四盘这个模具，我的烤箱正好烤两炉

    雪茄费南雪的做法 步骤10

  11. 上下火190°C，放中层烤15分钟

    雪茄费南雪的做法 步骤11

  12. 出炉，趁热脱模，放凉

    雪茄费南雪的做法 步骤12

  13. 装袋

    雪茄费南雪的做法 步骤13

  14. 入盒，装饰

    雪茄费南雪的做法 步骤14

小贴士

1.制作焦香黄油时用中火加热，当散发出榛果香气呈焦色时，请立刻熄火，底下隔着装冷水的盆，防止颜色继续加深。                                                     2.焦化黄油不要一口气加入面糊，否则导致面糊凝固。

参照这个菜谱，大家做出 1 作品

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雪茄费南雪相关分类

烘焙 打蛋器 烤箱
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该菜谱发布于 2020-01-19 12:08:57
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雪茄费南雪的答疑

  • 梦羽爱烘焙(下厨房)
    梦羽爱烘焙  2020-07-02  
    0 赞
    我又来麻烦你了。我买的杏仁粉，上面写着扁桃仁粉，闻着也没啥味道。对吗？成品也没有杏仁的味道。以前在蛋糕店买过一次，杏仁味很浓。
    作者回复 2020-07-02  
    我买的杏仁粉是三个橙子的，是扁桃仁粉，是没有太大的味道，你说的那个杏仁粉味道浓是不是杏仁露的那种呢
  • 梦羽爱烘焙(下厨房)
    梦羽爱烘焙  2020-06-27  
    0 赞
    问，芯是软的吗？
    作者回复 2020-06-28  
    不硬
  • 梦羽爱烘焙(下厨房)
    梦羽爱烘焙  2020-06-28  
    0 赞
    水麦芽就是水怡吗？
    作者回复 2020-06-28  
    对
  • 谷斯万(下厨房)
    谷斯万  2020-01-19  
    0 赞
    请问这个雪茄模具是什么品牌的？
    作者回复 2020-01-19  
    具体品牌不清楚，是从淘宝里妙滋味外贸模具家买的

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