红团·莆仙食之味

提前一天准备馅料：

       糯米不浸泡，清洗两遍，6L电高压锅·米饭模式，水位与高压锅最高水位持平……出锅软硬度刚刚好。
       如：用不同锅蒸糯米饭需注意的是：成品应该要颗粒分明，不能按照正常米饭的水位，要少一些。出来的米粒需是蓬松的适合揉握成团，因后期还需蒸煮一次，故而不能过软。
       出锅倒入大盆里，趁热加入白砂糖，使之与糯米饭充分混匀，盖上保鲜膜防止表皮风干，冷却之后加入花生、芝麻、红枣( 需剪成丁不能是长条形，避免蒸煮之后戳破面胚 )，红枣如加的多就会增加成品甜度，需适当减少馅料中糖的比例，再次拌匀，再团成：70克的内馅。
       这个配方的糖量甜度适中，自家的口感是刚好，不腻口，一下吃三个都无负担，喜甜口的需再加糖。

加入面粉的作用是：避免面胚太粘软不成型。

取2/3糯米粉、面粉、食用色素适量，三者混匀。

余下1/3 糯米粉，常温水300克揉成团，能成团就行，取适量用手掌按压成一定厚度的面片，水开下锅煮沸至浮起，滤网捞起趁热加入到混合好的干粉料之中，就着这锅煮糯米团的热水慢慢再加入280~310克和面，切记不可一次加入过多，糯米粉热水和面它的粘性只会慢慢呈现，需少量多次加入；同时糯米粉的吸水性依据地理、季节、气候、品牌而不同，使之拌成絮状，再加入食用油60克，充分揉至面团光滑，软硬适中不粘手的状态。

这样操作下来的面团延展性很好，特别好成型。

不要怀疑，接下来就是个大力水手的角色…

量大的面团可以先大致揉匀，再分成三小部份，分别来揉匀它们，只有完全揉透的面团才能达到最佳的口感，分别揉好的面团，需及时盖上保鲜袋做好保湿的步骤，因为它们容易风干。(把它敞开放的结果就是，你得再重新揉面让面团恢复柔软度。)

100克模具：内馅 70克、面胚 58克，出模饱满，极佳搭配。(👆图片参考)

100克模具：内馅 70克、面胚 37克，与模具贴合。(👆图片参考)

取适量面团，团成球状双手拇指在内团成碗状🥣放入糯米团，右手食指与中指摁住馅料，左手虎口慢慢往上推再收紧收口，戳圆。(前期烫面的操作，让这个环节的面团具有非常好的延展性。)你会发现它很乖很听话，任你拿捏哒哈~~~

在手粉中滚一下移入磨具，掌根按压力度适当就好。

磨具侧边用力敲一下，它就自然脱离模具。
拿着艳山姜叶接住就完成啦。

使用不同模具用来区分不同的内馅，当地红团其它内馅款有：红芸豆；绿豆；红豆。

摆入蒸屉中需适当保持间距，避免蒸煮过程中黏连，影响形象哈……

第一锅蒸熟出来与未蒸熟的对比………
成型一锅后还需准备好下一锅，再开火蒸制第一锅，这样完成余下制作的时间与之搭配的刚好。

水开入锅全程保持旺火蒸煮。

100克模具：内馅 70克、面胚 58克……蒸煮的时间约8分钟。

100克模具：内馅 70克、面胚 37克……蒸煮的时间约6分钟。

蒸一锅共22个；一锅两屉，最上面一屉在中央加个瓷碗垫起，搭上圆屉可再加入6个。

制作完成的个数与面胚分配比例而变化，内馅70克/个可以完成约70个，所以具体搭配还需灵活的自我调整为佳。

瞧这一个个刚出锅的红团，热气腾腾又饱满圆润，让人食欲大增😄😄😄…

趁热两口下去还是满满的内馅~~~

红团代表着：红红火火的好日子，阖家团圆、喜庆、圆满~~~~~~

莆仙人朴实无华的制作过程既是如此这般，即经典且具有地方特色。
如此浓郁的年味传承，代代相传至今~~~

每一个都倾注爱心的年味红团。