不开裂不回缩的原味戚风蛋糕，值得收藏
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Timi下午茶
作为一名烘焙爱好者都知道戚风蛋糕，它组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，非常适合做生日蛋糕，或者造型百变的蛋糕卷。
但是很多新手在做的时候经常会遇到开裂，塌陷等苦恼，所以今天教大家做一款不开裂，不回缩的戚风蛋糕。
但是很多新手在做的时候经常会遇到开裂，塌陷等苦恼，所以今天教大家做一款不开裂，不回缩的戚风蛋糕。
用料
不开裂不回缩的原味戚风蛋糕，值得收藏的做法
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先将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
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在蛋黄中倒入细砂糖A，牛奶和玉米油搅拌均匀
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筛入低粉用画“Z”字手法搅拌到无干粉状态
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蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖B，打到干性发泡，提起打蛋头能拉出一个直直的弯钩就可以了
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把1/3打发好的蛋白霜倒入蛋黄液中翻拌均匀
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拌匀后再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀得到细腻的蛋黄糊
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从20cm的高度倒入模具后，送后提前预热好的烤箱上下130度烤40分钟，再转150度烤20分钟
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烤好后轻震出热气再倒扣放凉，最后脱模具就可以了
小贴士
要点：影响蛋糕开裂的3个原因
第1：蛋黄糊过度搅拌起筋
解决方法：在混合材料时候千万不要转圈搅拌，这样会使面粉起筋，影响最终成品
第2：蛋白打发过度
解决方法：在打发蛋白的时候只需要打到干性就可以了，提起打蛋头时能拉出一个直直的弯钩，不要打过了
第3：温度过高
解决方法：每个烤箱的温度都是有所差异的，建议大家购买一个烤箱温度计
第1：蛋黄糊过度搅拌起筋
解决方法：在混合材料时候千万不要转圈搅拌，这样会使面粉起筋，影响最终成品
第2：蛋白打发过度
解决方法：在打发蛋白的时候只需要打到干性就可以了，提起打蛋头时能拉出一个直直的弯钩，不要打过了
第3：温度过高
解决方法：每个烤箱的温度都是有所差异的，建议大家购买一个烤箱温度计
