零技巧下饭菜 - 梅菜蒸肉饼

蒸肉饼应该是广东香港一带每家每户一星期怎样都会吃一次的家常菜，蒸肉饼一般是用猪肉去做，梅菜或者冬菇蒸肉饼应该是最常见的，我小时候很瘦，也不爱吃东西，零食也不算多吃更不用说正餐，我在家里吃饭有“万世魔王”之称，魔王的“魔”跟广东话里说人家慢吞吞的“MO”（广东话跟摸同音）一样的发音，因此，只要做事情慢一点，我妈妈都会说这个人是“魔王”。

在妈妈做的几个菜当中，有几个可以让我这个“魔王”加速，除了以前介绍过得番茄鸡蛋牛肉外（想念的味道：豉油西餐），梅菜蒸肉饼也是其中一个，梅菜有咸甜梅菜之分，一般蒸肉饼用甜梅菜，梅菜很咸，就算甜梅菜也需要泡浸，大概半小时，换水2-3次，再必须加适量的糖调味，至少2茶匙，味道要比其他蒸肉饼要浓郁，因此，特别下饭，我也特别的爱吃。

小时候每天都听到某家某户在家里剁肉饼的声音，这种生活气息，估计在现在的城市生活里，很难找到，我妈妈到现在都坚持自己剁猪肉，家里蒸肉饼也是我外甥侄子最爱吃的饭菜之一！

现在生活繁忙，买现成的肉馅当然也可以啦，不要买太肥的，大概就是20%肥肉就好，在调味的时候，我建议不要使劲搅拌的太厉害，我觉得好吃的蒸肉饼不应该太有嚼劲或者硬，最好的是蒸汁肉饼和饭可以拌在一起，这才是完美的肉饼，一大碗米饭就这样吃光光！

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