新疆大盘鸡（两人份）

切一些葱和姜，葱斜切成大一些的葱段，再切些葱花，姜切成片，备用；把蒜瓣拍碎，在用刀稍微斩碎；

将鸡腿剁成块状，用清水冲洗，滤除被剁碎的骨渣，沥干后放入碗中，加入 盐，胡椒粉，玉米淀粉，料酒；用手搅拌均匀后，腌制15分钟以上

土豆切块，放入锅中，注入凉水，加热煮沸，小火煮熟。水沸腾时，加入小半勺（调汤用的勺）老抽。观察土豆煮熟煮软即可，不要煮太软，捞出备用

炒锅烧热，加油，油热后加入花椒粒，炒出香味后，过滤出花椒粒。

加入葱姜爆香。放入腌好的鸡肉，中火慢炒，慢慢把鸡煸香。

鸡肉出油断生后，加入糖色（半饭勺），加入郫县豆瓣酱，撒入花椒面。加水，半漫过鸡肉，加入十三香，加入半饭勺生抽/味极鲜，再尝一尝味道，根据当时的味道加入适量盐。再加入适量豆瓣酱的红油。放入干辣椒。煮至汤汁收减。

放入煮好的土豆，继续收汁浓稠，直到土豆的沙融入汤汁。放入拍好的蒜，葱末，青椒片，轻轻搅拌，灭火出锅。