味噌肉末烤茄子Nasu dengaku

小时候的我并不喜欢吃茄子，一方面是家里的做法常把茄子烧的黑乎乎软趴趴，另一方面茄子是非常吃油的食材，看着端上桌的盘子里浮着厚厚一层清油，让人失去了想吃的冲动。长大后的我吃到了很多美味的茄子料理，对它的印象有了一百八十度的转变。正应对了那句：没有错的食材，只有错的做法。

在往期食物·对话——《蔬菜的101种打开方式》中，我做了道茄子为主食材的料理——泰式蔬菜咖喱（https://www.xiachufang.com/recipe/103336129/），食谱中介绍了解决茄子吃油问题的小技巧：就是用腌渍的方法将茄子预处理。因为食盐让茄子细胞内外形成浓度差，细胞内的水分渗出来，茄子变软。之后再进行烹饪，不仅缩短了时间，更重要的是减少食用油的添加，让菜肴更为清爽健康。

去年因为个人因素缺席了一阵，这期间有一期以味噌为题的食物·对话——《味噌·真味》，缀思克、Lulu和巴巴都用自己的见解让传统的食材——味噌，绽放出多样的光彩。味噌也是一样我非常喜欢的调味料，家里冰箱里时刻都有它的身影。我想很大程度上归因于它不仅味道鲜美、营养价值丰富，同时与不同食材搭配，既不会喧宾夺主，又能催化出更出色的主角来。今天，我就用这道我喜欢的日式味噌肉末烤茄子，与往期的主题做个遥相呼应吧。

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