怎么实现外焦里嫩香喷喷多汁的煎牛排

这次买到很好的安格斯牛眼肉～大概4盎司左右(AngusRibeye) ~肥瘦兼有，成品后口感非常好，肉质有嚼劲～

清理干净牛肉，静置于室温下～注意一定要用厨房用纸把水分吸干～不要带水进油锅。在牛肉两面撒上盐进行腌制。轻轻按摩一下哈～

同时撒上黑胡椒，或者煎牛排专用的黑胡椒粉。那个里面有一些其他香料，会让牛肉味道更好～

然后就是静置于室温20分钟左右～让肉吸收盐和黑胡椒的味道～

准备其他配料，很重要的一个是百里香～

另外还有大蒜（不必剥皮）还有黄油～

大火加油烧至油温高温～然后把牛排静置到油锅里。注意，之后3分钟不要翻动牛排！持续大火三分钟！！！不要动！这样可以帮助牛排内部受热均匀和锁汁。同时，被煎的那面形成脆皮。我的牛排还挺厚的，要是薄的话可能需要适量减少时间（划重点）

3分钟后，牛排翻面进行一样的操作。大火煎三分钟不动。

煎至第二分钟的时候，加入蒜头，黄油，百里香。各种香味会融入油和黄油里形成底汁。

然后翻到另一面。中火煎1分钟。再翻一次面。中火煎1分钟。 关火，立即取出牛排。总结一下，两面各3分钟大火加各1分钟中火。重要的事说三遍，煎牛排的时候不要翻动牛排。牛排要是不厚，适当减少时间。

这一步也非常重要！不要着急。牛排一定要静置8-10分钟。这样出锅时候的温度会帮助牛排进一步完成反应。心急吃不到好牛排啊！

8-10分钟后切肉。真的外焦里嫩非常香！对于一些小细节，大家勤练习，慢慢找到肉的大小和时间的关系会对火候有更好的掌握。之前提到的小贴士，希望对大家有帮助！