泰式奶茶雪花酥（熬糖版）
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人做过这道菜
Rio的荒堂食肆
「泰式奶茶雪花酥❄️」
我觉得小奇福饼干和棉花糖买起来有点贵，所以这俩原料都自己动手做了。
下面这个配方量有点大，具体重量没算，但是一整个28x28的量应该是有的。熬的泰式奶茶浓度不够，上色不重。
辅料是无糖的草莓冻干和无花果冻干，坚果就用了花生和核桃，因为个人比较喜欢这两种坚果的口味。大家可以随意取用。
小奇福饼干用的是另一个博主的方子，单吃味道也不错：https://www.xiachufang.com/recipe/103659576/?group=share_title_a。
做饼干剩下来的蛋白可以做费南雪，用的是天然气小姐的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/100597869/?group=share_title_a，一点都不浪费呢。
我觉得小奇福饼干和棉花糖买起来有点贵，所以这俩原料都自己动手做了。
下面这个配方量有点大，具体重量没算，但是一整个28x28的量应该是有的。熬的泰式奶茶浓度不够，上色不重。
辅料是无糖的草莓冻干和无花果冻干，坚果就用了花生和核桃，因为个人比较喜欢这两种坚果的口味。大家可以随意取用。
小奇福饼干用的是另一个博主的方子，单吃味道也不错：https://www.xiachufang.com/recipe/103659576/?group=share_title_a。
做饼干剩下来的蛋白可以做费南雪，用的是天然气小姐的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/100597869/?group=share_title_a，一点都不浪费呢。
用料
| 【A组】蛋清 | 70克 |
| 【A组】白砂糖 | 20克 |
| 【B组】80%水饴 | 450克 |
| 【B组-1】泰式手标红茶粉（奶茶味） | 50克 |
| 【B组-2】水（原味） | 80 |
| 【B组】盐 | 6克 |
| 【B组】白砂糖 | 200克 |
| 【C组】黄油 | 100克 |
| 【D组】奶粉 | 220克 |
| 【E组】韧性饼干 | 300克 |
| 【E组】蔓越莓 | 50克 |
| 【E组】坚果 | 200克 |
| 【E组】草莓冻干 | 50克 |
| 【E组】无花果冻干 | 50克 |
泰式奶茶雪花酥（熬糖版）的做法
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50克红茶粉加适量水熬成浓浓的红茶水，滤去茶渣备用。这一步是为了取茶味，不用单独取80克出来哈，这一步的茶水可以和其余B组材料一起熬。如果做原味的话，B组材料就加80克水。
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坚果180度烤出香味。因为我比较喜欢花生和核桃的味道，就是用了这两种，你们随意哈。
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我把果干也都切小了，你们随意。
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B组材料都入锅。我是想做泰式奶茶味，所以水多放了些，问题不大，就是熬的时间要更久一些。熬到133度。
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到130度的时候可以开始打发A组材料，至硬性发泡。
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糖浆慢慢倒入翻涌的蛋白上，不要倒在盆壁上，会凝固。至粘稠的半固体，大概高速一两分钟。
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倒回锅中，小火加热稍微软化一些。
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融化黄油，和棉花糖半成品拌匀。
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倒入奶粉拌匀。整体口感和奶粉是否拌彻底有关。第一次做只小拌几下，口感偏软。第二次搅拌时间比较久，口感明显变硬。
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倒入材料。
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倒入材料。
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擀成长方形。
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切条。
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我喜欢小口，所以切很小。
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这几个量比较大，因为我是送人的哈。
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这是二刷时，放在28x28的金盘里压的，草莓干切1/2，无花果干切1/4，感觉有点厚，但是切面很好看。
