茄子肉沫，家境贫穷，不油炸做法

猪肉先剁碎，加淀粉，料酒，老抽生抽腌制。咸一点也无所谓，反正也不会炒茄子不会额外加盐。

茄子洗干净，切块

到淀粉加少许醋抓匀。茄子太吸油，淀粉可以减少吸油，醋防止变色

有条件的，茄子油炸一下，上班族没这么多油呢。也可以先蒸一下，蒸软。我是觉得，万物皆可炒，蒸也麻烦，太多工序。我是直接下油锅翻炒过一点。这样可以增香，油都会被吸光光的。捞出备用。

蒜切块备用

起锅烧油，蒜蓉爆香，腌制好的肉沫下锅炒，加入豆瓣酱翻炒，[感觉外卖店茄子肉沫关键就是豆瓣酱，就吃这个味，5块钱一大瓶呢]下次试下没有豆瓣酱的版本🌝

肉沫翻炒熟了，加入茄子，加入豆角。加水淹没，盖盖蒸熟，把水蒸干收汁就可以啦

香喷喷的茄子肉沫就做好啦