咖啡红枣核桃软欧包
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人做过这道菜
penny333
这是一款经常喜欢做的健康美味的主食面包，这次制作加入了烫种，成品皮脆里软，非常好吃。每次制作都喜欢尝试各种花纹割口，还是觉得这个更简单美观，发个食谱记录一下。
用料
| 烫种：高筋面粉20克，水100克 | |
| 主面团：高筋面粉300克，牛奶90克，速溶咖啡粉5克，蛋液55克，盐1克，白砂糖40克，酵母3克，橄榄油10克 | |
| 馅料：红枣肉丁60克，鲜核桃肉40克 |
咖啡红枣核桃软欧包的做法
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将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀，中小火煮开，调小火边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即关火，晾凉备用，也可放冰箱冷藏备用
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将主面团除了油以外的所有材料以及烫种放入面包机中，开启意式和面程序15分钟，和面至剩5分钟时加入橄榄油，然后继续和面至程序结束
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和面结束面团可拉出结实薄膜
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将面团整圆，用保鲜膜遮盖静置发酵约一个小时
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准备馅料，红枣肉切小丁，新鲜的核桃肉从冰箱取出解冻
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面团发酵至两倍大
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用手轻轻拍打压扁，不要擀压
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卷起并分切成两等份
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将一面团压扁，铺上红枣丁和核桃肉
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包卷起并整理成圆球形状
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放入撒了面粉的发酵篮中，光滑一面朝下，用保鲜袋分别密封放入冰箱冷藏发酵
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发酵至约3倍时取出
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230度预热烤箱，并在下层放一烤盘装上热水一并预热
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为便于割口，先将面团倒出在一小碟中，碟子上面垫一张油纸防粘
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表面洒一些干粉，用刀片割出自己喜欢的花纹
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然后将面团移至烤盘中，另一个面团也如法炮制
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烤箱预热好后，将烤盘放入中下层烤架上，面团表面喷洒水雾，然后设上下火210度，烘烤时间为30分钟
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烘烤到10分钟时将装水的烤盘取出，然后调上下火180度继续烘烤至结束
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烤好取出放晾架上晾凉
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成品图
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成品图
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切片就可以吃了
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皮脆里软太好吃了
小贴士
1、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例；
2、面团经过一发整形后再冷藏发酵，发至三倍需要的时间比冷藏一发相对要短一些，这次用了约10个小时；
3、这次用的核桃是之前买的新鲜核桃剥壳冷冻起来的，也可以按个人喜好选用干核桃或其它干果；
4、不同的烤箱可能会有一定的温差，所设参数仅供参考。
2、面团经过一发整形后再冷藏发酵，发至三倍需要的时间比冷藏一发相对要短一些，这次用了约10个小时；
3、这次用的核桃是之前买的新鲜核桃剥壳冷冻起来的，也可以按个人喜好选用干核桃或其它干果；
4、不同的烤箱可能会有一定的温差，所设参数仅供参考。
