3个菠萝去皮以后,中间的硬心切成小丁,其余的果肉切成图中那样,不用太碎,以前我都是所有的果肉都切到最小,简直累死。果肉不要把果汁挤出来,但是析出来的果汁要倒出来可以当果汁喝,味道很好。
果肉倒入锅中,要用不锈钢的,别用铁的,加入白糖,糖的用量不是固定的,根据菠萝的口感添加,我都是先大概放些,熬的差不多的时候尝下,不够再加。
因为析出的果汁都倒出来了,先中小火熬出汤汁,中间要翻拌,再用中大火熬煮,菠萝含水量特别大,所以出水以后用中大火,要不收汁太慢。
一边熬,一边用铲子翻拌,熬的差不多就可以加麦芽糖,麦芽糖不好取,可以先把装麦芽糖的瓶子放在温热的水里,等糖受热变稀就可以倒出来了。
汤汁越来越少,后面就要小火,还要不停搅拌以免糊锅,直到收干汤汁,就好了。我熬了一个多小时。
酸甜的凤梨馅就做好了,这次做的偏酸一点,成品一共出了868g,喜甜的多放点糖哈。