家厨薄盐咸肉咸鸡

选择嫩鸡洗净，沥干。不要老母鸡之类的，腌好肉太老。

盐，花椒，八角放在锅里炒到有点焦黄，冷却。如果有粉粹机的话粉碎了用会更入味。将调料均匀抹遍正反面，尤其内膛，一定要彻底抹到盐，揉搓一会儿。撒上白酒，白酒利于咸鸡出香。

晾一下午，放在盆里，上面压一桶水权当大石块了。放置阴凉处（腌制肉类一定选择环境10度以下的温度哦）2～3天，喜欢吃咸一些的可以适当延长2天。

选择温度低晴好天气拿出来晾晒。最好挂在有风的地方2天时间，快速吹干表皮就可以收起来了。这样收起来的盐鸡，因为肉并没完全干透，所以烹饪后肉质肥嫩,但是存放必须进冷冻的。吃的时候可以煮汤也可以整个蒸，切件冷盘。

咸肉看肉的大小，可以适当延长2～5天风干时间。重点：不管腌什么，一定要表皮干，摸上去不黏才可以收起来。

把大块的肉分割成小块装袋保存于冷冻。骨头可以单独剔下来，煮汤吧，放冬瓜、和土豆番茄，来个腌笃鲜，太鲜了！

切片，忍不住留个影儿。