相传,清朝同治年间。清宫御膳房。给皇帝做饭的地方。有三位著名的厨师。都姓张人们都称为它们三张,张泽宇。是三张之一。此人烹调技艺高超。善于用脑。红娘自配。这一流传百年的名菜就出自他手。那个时候宫廷内规矩重重。其中一条就是。每年引选一批宫女。伺候皇家贵人的女奴。同时,赶走一批超龄宫女。尹选进来的宫女年龄一般在13到17岁之间。25岁之前就必须离宫。同治皇帝驾崩之后。光绪皇帝继位。慈禧太后为了全面掌控皇权。责令,光绪皇帝,从超龄宫女中挑选偏妃,光绪皇帝,不干。反而传下圣旨。让超龄宫女一律离宫还家。当时慈禧太后身边有四名超龄宫女。名厨师。张泽宇的侄女,张洪平。是其中之一。慈禧,使用,张红平,得心应手,执意不放。张泽宇心想。侄女,这么大了,再不离宫岂不耽误了?终身大事。急得不知道如何是好。但是作为一名御厨,怎敢向太后进言。于是。张泽宇,根据西厢记中,一段故事情节。做了一个红娘,自配。的菜,奉敬给慈禧。抑郁打动,慈禧太后的心。使之,快点放走,超龄宫女和自己的侄女。慈禧是有心人,他边吃边琢磨。红娘自配。这是告诉我赶紧放出身边的宫女啊。大胆奴才。感影纱摄影,老娘。来人呐,怕。慈禧一怒之下,将菜盆摔在地上。太监闻声而到,退下。气急败坏的慈禧,一屁股坐在凳子上,心想。超龄宫女离宫,这是皇帝的旨意,这罪……无奈,只得作罢。可这又实在舍不得放走自己身边的宫女。一直拒止三年。后来皇帝又追问此事。慈禧才不得不答应,放他们出宫。
,,,一天。张泽宇,遵照太后口谕,又做了一个红娘,自配,送上。慈禧随即换来身边四名超龄宫女说红娘自配,奇异如何?宫女故意装作不懂,同时跪答奴婢无才,不解其意。慈禧太后又说。尔等可以随时出宫。各自选配如意郎君去吧!四名宫女听了大喜,再次跪拜在地。口呼,谢谢老佛爷。恩德齐天,从此,红娘自配,这道菜。在民间广泛流传。
用料
五花肉
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500克
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山楂
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60克
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豆腐乳。
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3块
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料酒。
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l勺
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白糖。15克。
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克
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盐少许。
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料酒。20克
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中,姜末少许。
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味素2克
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红娘自配(山楂腐乳肉)的做法
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精选上好五花肉。
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将精品五花肉。切成1.5厘米,见方的方块。放入麦芽糖水中。微煮十分钟。再放入油锅热油中炸出虎皮。
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猪,虎皮的五花肉,分成两份。一份配山楂。一份配豆腐乳。配小料搅拌均匀,甜咸适口。上笼蒸15分钟定型。再把蒸好的。五花肉。放到扣碗里。再上笼蒸。20分钟。
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扣好的山楂肉和腐乳肉。放置四个小时以上食之最好吃。
小贴士
这道菜颜色。红灿灿。盛菜时。围边点缀绿色蔬菜。此菜六小时以后加热食用口感最佳。搭配很重要哦。