日式奶油蛋糕【不藏私】

准备一个长方形模具，书中使用的是18cm×8cm×6cn的长方形模具，我用了三能的磅蛋糕模具（sn2070），尺寸基本相同。

模具中垫好油纸，方便脱模。

蛋黄加25g砂糖打散。

加入水和油。

搅打均匀，乳化彻底。

蛋白放到冷冻室，冻到周围有冰渣的状态。

分三次加入20g砂糖，打发到小弯钩状态。

蛋黄糊中筛入一半低筋面粉，翻拌均匀。

蛋白用蛋抽调整好状态。

放一半进入蛋黄糊中，翻拌均匀。

筛入剩下的面粉，翻拌均匀。

放入剩下的蛋白，翻拌均匀。

搅拌好的面糊光滑，细腻。

把面糊倒入模具中。

烤箱170℃，烘烤30分钟。

想要山型可以在烘烤到5分钟的时候，用刀在顶部划一刀，像制作磅蛋糕一样。

淡奶油加砂糖打到硬挺。

用挖孔器或者吸管，在蛋糕侧面挖一个洞。

把奶油挤进去，就做好了。