武汉肉圆子

2 人做过这道菜
二十年炸圆子的老师傅,今天亲自动手做的武汉肉圆子,好难得啊(✪▽✪)

用料  

前夹肉 2000克
鸡蛋 3个
肥膘肉 1500克
净鱼肉 2000克
生粉 一筒

武汉肉圆子的做法  

  1. 鱼肉取净肉,划成鱼蓉,去干净小鱼刺

    武汉肉圆子的做法 步骤1
  2. 前夹肉,肥膘肉剁成肉末

    武汉肉圆子的做法 步骤2
  3. 鸡蛋三只打散

    武汉肉圆子的做法 步骤3
  4. 盐40克,味精40克,生粉一筒

    武汉肉圆子的做法 步骤4
  5. 黑胡椒粉40克

    武汉肉圆子的做法 步骤5
  6. 鱼蓉加入盐,味精,胡椒姜末少许,葱姜水500克顺一个方向搅打,一直打上劲,打出鱼胶。

    武汉肉圆子的做法 步骤6
  7. 然后加入前夹肉和肥膘肉一起继续搅打上劲

    武汉肉圆子的做法 步骤7
  8. 一定要摔打上劲,今天用的肉很新鲜,吃水量多一点,又加了100克水

    武汉肉圆子的做法 步骤8
  9. 充分上劲,就可以开始炸圆子了

    武汉肉圆子的做法 步骤9
  10. 炸好的肉圆子一个个非常饱满,放冷后会收缩很正常

    武汉肉圆子的做法 步骤10

小贴士

1.鱼蓉一定要搅打上劲,里面的小刺要搞干净
2.调味料一次加入鱼蓉里,后面加的肉末就可以不用加调味料了
3.姜末喜欢的可以多放一点
4.喜欢葱花的可以在肉馅调好后加一点增香,不过炸的时候不那么好看

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2020-01-20 15:29:36
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武汉肉圆子的答疑

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