酵母版沙琪玛

Name: 酵母版沙琪玛
Ingredients: 120–130克鸡蛋（全蛋）; 250克面粉; 5克鲜酵母; 糖浆部分; 250克水怡（麦芽糖）; 80克白砂糖; 80克水; 180克坚果＋果铺（随意，喜欢什么就放什么）; 能炸面条就行植物油适量（玉米油，花生油等）; 少量玉米淀粉，擀面皮时防粘

2 人做过这道菜

Mxm爱烘焙

家庭制作给宝宝和家人.盆友们吃不想用泡打粉滴厨友们阔以试试，健康无添加。28✘28金盘一盘滴量。我压的轻正好一盘，压的紧就会矮一点滴，如果喜欢吃压的紧实一点的就用11寸深烤盘，正好一盘。

用料

鸡蛋（全蛋）	120–130克
面粉	250克
鲜酵母	5克
糖浆部分
水怡（麦芽糖）	250克
白砂糖	80克
水	80克
坚果＋果铺（随意，喜欢什么就放什么）	180克
植物油适量（玉米油，花生油等）	能炸面条就行
少量玉米淀粉，擀面皮时防粘

酵母版沙琪玛的做法

鲜酵母（干酵母1.5克）放鸡蛋液里融化开，加面粉和成面团，醒发30分钟。擀成面片切2毫米面条，这个面条软硬度和家常手擀面差不多，喜欢面条软一点的蛋液＋到135克左右
锅里放适量植物油（品种不限）开🔥炸面条，油温不要太热，面条放进去能快速飘起来就阔以炸了。喜欢吃软滴盆友就炸的颜色浅一点，喜欢吃硬一点的颜色炸成金黄色，捞出面条
糖浆材料放锅里开中小火开始熬糖，熬到糖浆用铲子或者勺子，筷子调起阔以掛旗轻微拉丝（温度计测110度）把🔥关到最小，不要离开🔥，把炸好的面条放进去快速翻拌均匀再放入坚果和果铺拌均匀，确保每一个食材都粘上糖浆再离🔥
快速将翻拌均匀的食材倒入金盘，用筷子铺平整再用手（带手套）或者刮板压平整形。
面板刷油将金盘倒扣，沙琪玛在面板上晾一会儿，晾到手温就阔以切了，不要晾到完全冷，太冷容易切崩
还有点软，木有掉渣哦⊙∀⊙！
还是木有掉渣😊
装完袋儿面板上就这样，基本木有渣，这些渣渣还是我切滴时候怕切坏不锈钢板下刀轻了点拽下来滴呢。
切面组织
我用的下厨房买的方形不粘锅熬糖浆，翻拌后倒出来材料，是不是锅里面很干净呢
打包完毕，满满一金盘，我切滴小3厘米左右，我木有大包装袋了，成品很松软香甜，比徐福记好吃多啦
成品，我果铺＋了蔓越莓，黄桃干，坚果＋了南瓜籽，葵花籽和黑芝麻

小贴士

制作过程木有拍图片，一个人干活不方便拍，请见谅哈🙏
1:和面团不需要和滴太软，我＋120克滴蛋液赶脚正好，擀面皮时加少点玉米淀粉防粘就好了，面团太软要用好多玉米淀粉还是容易粘在一起，炸完滴油很浑浊不方便再用啦。口感软硬度不是面团软硬度决定哒，想吃软点滴就炸颜色浅一点下油锅翻个面就捞出来，想吃硬脆一点的就多炸一会儿成金黄色再出锅
2:熬糖浆不要熬过了，刚刚能拉丝就阔以了，熬过了沙琪玛就会硬了，口感不好了
3:整形不需要用太大力压，只要每一粒食材都均匀挂上糖浆压松点也能粘在一起哒，一切就散开就是糖浆木有裹均匀而不是木有压紧哦