红枣核桃软欧包
0
人做过这道菜
半琬
红糖红枣核桃软欧，外表质朴，内心柔软。烘烤时，满屋子都弥漫着红糖和坚果混合的馥郁香气。
撕开脆脆的面包外壳，一口咬下去。
嗯！•^•是养生的味道！🌀
撕开脆脆的面包外壳，一口咬下去。
嗯！•^•是养生的味道！🌀
用料
| 汤种材料： | |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 面团材料： | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 红糖 | 25克 |
| 盐 | 2克 |
| 牛奶 | 75克-85克（视面粉吸水量增减） |
| 酵母 | 2克 |
| 黄油 | 12克 |
| 添加果料： | |
| 红枣 | 60克 |
| 核桃 | 50克 |
红枣核桃软欧包的做法
-
先做汤种，将15g高筋面粉、75g牛奶倒入奶锅中，中小火加热至糊状后冷却至室温。将冷却后的汤种材料放入揉面缸，加入除黄油、红枣、核桃的其他材料，先揉至粗膜后加入软化的黄油，再揉至扩展阶段，加入核桃和红枣，混合均匀后揉圆在28度的环境下第一次发酵。（此处请看小贴士）
-
面团第一次发酵完成后，轻压排气、分割、揉圆。松弛20-30min。发酵完成的检验方法：用手指蘸少许高筋面粉在面团中心戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即代表发酵完成。
-
面团松弛完成后，轻轻擀开，整形，可根据自己喜好整理成橄榄型或圆形。放入36度的烤箱，箱内放置一碗热水，进行二次发酵。
-
待面团二次发酵完成后，筛粉，割包。放入提前充分预热好的烤箱中下层180度22分钟左右，温度和时间仅供参考，需要根据不同烤箱的实际温度做相应调整。
-
刚出炉的面包上色均匀，外壳酥脆，泡上一杯茉莉花茶，开始你的下午茶吧！
小贴士
1.红糖易结块，可先用配方中的少量温牛奶化开，如果用了另外的温水，务必注意调整水量。
2.核桃在150度的烤箱中烤10min，能充分释放香气。干红枣在加入前需要浸泡几分钟，不然会吸收面团中的水分使得面团变得干涩。
3.加入核桃和红枣时可以用厨师机最低档混合或者手动混合均匀。
4.整形时不要太用力，容易压碎核桃，也可以用水掌压平面团进行整形。
2.核桃在150度的烤箱中烤10min，能充分释放香气。干红枣在加入前需要浸泡几分钟，不然会吸收面团中的水分使得面团变得干涩。
3.加入核桃和红枣时可以用厨师机最低档混合或者手动混合均匀。
4.整形时不要太用力，容易压碎核桃，也可以用水掌压平面团进行整形。
