大黄鱼汤～～春节必备菜
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人做过这道菜
神一般厨艺
江浙沪一带，鱼汤是很家常的一道菜。喝汤不吃鱼的，鱼就炖的烂烂的～所谓千炖豆腐万炖鱼，肉和骨分离都成渣渣了也没关系，精华都到了汤里，鲫鱼汤算是代表了～～鲫鱼骨刺太多，但是味鲜美，我们常常炖到骨肉分离，滤出汤炖豆腐或粉皮。
吃鱼又喝汤的，要求就不同了。鱼上桌时必须保持形体完美，独特的肉质口味还要保留，尤其像野生（半野生）的大黄鱼。所以先炖个汤底再放上黄鱼。豆腐鱼是很多次尝试出来的最佳黄鱼伴侣。
吃鱼又喝汤的，要求就不同了。鱼上桌时必须保持形体完美，独特的肉质口味还要保留，尤其像野生（半野生）的大黄鱼。所以先炖个汤底再放上黄鱼。豆腐鱼是很多次尝试出来的最佳黄鱼伴侣。
用料
大黄鱼汤～～春节必备菜的做法
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洗净沥干，头顶上的皮剥掉。里外搽上盐，稍稍腌制，会更入味。腌制时准备其它工作。
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豆腐鱼数条，洗净沥干。认识豆腐鱼是避风塘的九肚鱼，每回必点菜～～跑了菜场才知道了土著名～～以前宁波阿娘叫它龙头烤。鲜的掉眉毛就是它了。
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这里省略了几个步骤图。以后补上。 1，起油锅，下部分葱姜，油热下豆腐鱼。豆腐鱼是煎不老的，基本也煎不黄,翻身容易烂，好在这道菜它是配角，不求完美。2，煎5-6分钟，注意不要粘底，倒入水（冷热都行）大火烧开，转小火慢慢炖，待到鱼汤发白似牛奶汤底成了！ 汤底炖的久了没关系，豆腐鱼就像上图一样烂烂没型的。 炖鱼汤我试过很多汤底，弄个4-5条小鲫鱼或小杂鱼炖的汤底也很鲜，但是汤色不如豆腐鱼白,味道也没豆腐鱼浓郁。黄鱼是海鱼有点腥用豆腐鱼的汤底绝配的。
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起油锅，油热下葱姜，黄鱼也要在油锅里过一下，不要煎太老。煎好后放入汤底，倒上一小勺料酒一起煮，只要7～8分钟，千万不要时间长，时间长了，黄鱼也成肉渣渣没味了。这时的黄鱼肉接近清蒸的熟度，肉质分明，口感清晰，汤汁浓郁，撒上小葱或几片香菜，喜欢胡椒粉可以撒一丁点，上桌了😍
小贴士
黄鱼是海鲜适合豆腐鱼做的汤底，河鱼的话就比较适合小鲫鱼的汤底了。
如果有咸菜，放在油里煸炒一会倒入汤底和黄鱼一起煮7～8钟，就是一道美味的咸菜黄鱼汤了。
如果有咸菜，放在油里煸炒一会倒入汤底和黄鱼一起煮7～8钟，就是一道美味的咸菜黄鱼汤了。
