清酒大吟酿手工冰淇淋（獭祭45纯米）

Name: 清酒大吟酿手工冰淇淋（獭祭45纯米）
Ingredients: 16个无菌鸡蛋; 120克细砂糖A(蛋清用); 40克细砂糖B(蛋黄用); 半个量柠檬汁; 350克炼乳; 260~280ml日本清酒; 820克淡奶油; 适量葡萄干(提前酒渍)

4 人做过这道菜

Mr青灯

作为一家纯正的日本料理
怎么能没有清酒味的冰激凌？
（但恐怕用獭祭45做，也是独一份了，毕竟这个价格，实在太奢侈）

日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是神的恩赐。

千年以来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。
可以说，清酒已成为日本的国粹。

将日本清酒与冰激凌融合，浓郁的奶香与清酒的甘甜碰撞，融合，升华～成就了这款独一无二的大吟酿清酒冰激凌

配方份量比较大，吃不完建议减半或减少至1/4制作哈～

150ml的小罐子可以装32罐左右
其他规格自己换算哈～

ps:獭祭被做冰淇淋了，拍照只有请它的闺蜜伝心雪出镜啦，别介～

用料

无菌鸡蛋	16个
细砂糖A(蛋清用)	120克
细砂糖B(蛋黄用)	40克
柠檬汁	半个量
炼乳	350克
日本清酒	260~280ml
淡奶油	820克
葡萄干(提前酒渍)	适量

清酒大吟酿手工冰淇淋（獭祭45纯米）的做法

写在前面:
如果最后想加入葡萄干，需要至少提前一晚上用清酒或者朗姆酒浸泡，否则干硬的口感会影响冰激凌成品，切记~

首先将蛋清蛋黄分离，和做蛋糕一样，装蛋清的盆必须无油无水无污渍

ps:小份量建议用手提打蛋器操作
蛋黄中加入细砂糖B，手动搅拌均匀
砂糖溶解即可，不用打发
蛋清中挤入柠檬汁，高速打发，打至粗泡状态一次加入全部细砂糖A
打发至干性发泡状态，提起打蛋头可以看到有弹性的小弯钩

放入冰箱冷藏备用
炼乳内加入日本清酒，调和均匀，备用
淡奶油打发至七成，有清晰花纹即可
打发好的淡奶油中分三次加入蛋黄液
全程搅拌用蛋抽即可，不用电动
再分三次加入调配好的炼乳清酒
最后分三次加入打发好的蛋白霜
完全搅拌好的冰激凌糊状态
如果想加入葡萄干，直接撒在表面即可，不用搅拌

这一步完成可以选择分装入冰激凌盒
150ml容器大概32罐左右
其他规格自己换算哈~
覆盖保鲜膜或盖好盖子防止串味
放入冰箱冷冻层(-18℃)，12小时以上

就可以拿出来挖球吃了
因为加入了清酒，放置时间长会使酒味越来越浓重，建议5-7天食用完毕

ps:獭祭被做冰淇淋了，拍照只有请它的闺蜜伝心雪出镜啦~

小贴士

此款冰激凌因为直接使用生鸡蛋，虽然国产生蛋实验证明制作冰激凌食用并不会有什么问题，但是心里因素，还是建议使用如日本兰皇等品牌的无菌鸡蛋，更加放心

关于日本清酒🇯🇵
我用的獭祭45，是家里开过口多的
试做的朋友不用买这么高级的清酒，普通的只要无色透明的都可以，口味不会相差太大

清酒总量建议控制在300毫升以内，测试证明，超过这个份量就会有很大几率产生冰渣，影响口感了

想加葡萄干的朋友一定记得提前用清酒或者朗姆酒浸泡过夜，否则干硬的口感无法与冰激凌融合，严重影响成品

配方糖量和炼乳已经降低，成品不会很甜，不用再减糖了，很寡淡的甜品真的没什么吃头。