麻辣鸭舌
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人做过这道菜
经纬呀的妞
没有所谓的正不正宗，只是将平时的做法做个记录，我比较喜欢重麻 重辣。
用料
麻辣鸭舌的做法
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六和的鸭舌一袋300g约30只
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鸭舌清理的很干净，泡半小时捏鸭舌中部将血挤出来
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老卤水烧开倒入鸭舌中火8分钟，煮的时间过长鸭舌会缩水严重；关火焖半小时以上入味(没有老卤的直接买卤料包就可以)
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水烧开放入辣椒段煮30秒，捞出沥干水分，煮过的辣椒过油不会糊 很好的激出辣味，也洗净了灰尘 去籽
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准备好所有料 陈皮用热水泡软挤干水分
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热油下辣椒 炒干水分至变色
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将辣椒拨到一边留油放入 麻椒 花椒
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留出油放入陈皮 姜丝 蒜片 葱白炒香
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中火 倒入鸭舌翻炒 顺锅边淋入头抽，撒入少许白糖，翻炒均匀出锅
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最佳下酒小菜
小贴士
1.盐 卤制时盐味比平时炒菜用量略重 ，如果卤制咸味不够 炒制时需酌情加盐。 2. 头抽：平时炒菜时 酱油或者醋都顺锅淋入，顺锅受热会激活调料本来的味道，会比直接淋到菜上味更香浓。3.白糖 少许不能多放 ，少量白糖会让辣味更绵柔，口感麻 辣但不刺激。
