排叉
0
人做过这道菜
喜乐美食_张姐
炸排叉，传统面食，老北京特色美食。简单易做的节年小食，家人下酒之用再合适不过了。除了初嚼时的脆感之外，留下的还有满口的酥香。
注意操作中的关键点，零厨艺的均可掌握。
注意操作中的关键点，零厨艺的均可掌握。
用料
排叉的做法
-
把所有配料倒入盆中，揉成一个偏干的硬面团，醒面40分钟。
-
慢慢的擀成一个薄厚均匀的面片，越薄越好。
-
把面片分段切成长条，对折，然后切三刀/五刀，不要切透，在单数那个口子把面片一边穿过翻出即做好一个面坯。
-
小火，在锅里倒入足量的花生油，油温五六成下入做好的面坯，保持这个温度，勤翻动，炸制微黄捞出控油，装盘。
-
香脆的排叉做好了！
小贴士
注意：
1、面团一定是硬面团！一定是硬面团！一定是硬面团。（重要事情说三遍）
2、擀的面片一定要薄厚均匀，越薄越好。
3、控制好油温，注意火的大小。
1、面团一定是硬面团！一定是硬面团！一定是硬面团。（重要事情说三遍）
2、擀的面片一定要薄厚均匀，越薄越好。
3、控制好油温，注意火的大小。
