麻婆豆腐

食材：
北豆腐：400g
鲜香菇：25g
大豆拉丝蛋白：13g
姜：15g
生抽：17g
老抽：3g
白砂糖：5g
油：15g
郫县豆瓣：25g
水淀粉：淀粉5g、水10g
花椒粉、辣椒粉：各2g
芹菜：5g
小米椒：2根
藤椒油：1大勺
纯净水：300ml
步骤：
1、鲜香菇洗净切丁；拉丝蛋白泡发之后挤水之后切丁；生姜去皮切碎；芹菜切碎；小米椒小段；豆腐切成1.5CM的正方体；把生抽、老抽、白砂糖调和在一起；花椒粉、辣椒粉调和在一起

2、做一锅水，里面放入两小勺食盐，水开之后下入切好的豆腐，煮3分钟之后捞出，放入冷水中备用

3、准备一口不粘锅（炒锅），冷锅倒油小火加热，放入切好的姜碎，炒至金黄之后下入香菇丁、拉丝蛋白丁，开大火继续翻炒

4、炒至表面微黄，同时有油渗出时，把油和干料在锅里分离开，把火调至中小火力，然后在油中加入郫县豆瓣，炒至出红油之后加入小米椒段翻炒片刻，再与干料融合翻炒（注意⚠️：如果在炒制过程中发现出油少，可以适当添加新油）

5、在锅中加入豆腐（注意：不要大力翻炒，以免豆腐被炒碎）然后加入纯净水，把生抽、老抽、白砂糖调和在一起；水量为刚刚没过豆腐即可，然后大火煮6～8分钟，同时把淀粉和水融合、搅拌均匀备用

6、收汁，以下会有两种情况：1.如果汤汁比较多大火加入水淀粉，轻轻搅拌均匀之后关火；2.如果汤汁比较少，小火加入水淀粉轻轻搅拌之后，关火盛入大碗中

7、把事先准备好的辣椒粉、花椒粉均匀撒在豆腐表面；准备一个汤勺里面倒油和花椒粒，把油烧热待油冒烟之后，把热油淋在辣椒粉、花椒粉表面，加入一大勺藤椒油，最后撒上芹菜碎即可