古法之盐焗鸡
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人做过这道菜
糖果猪之爱厨房
想做这个盐焗鸡很久了，以前用过铁锅，既然是古法，还是砂锅最好啦，新买的砂锅到货，立刻做起来！
用料
| 三黄鸡或一年内小公鸡1只 | 约1000克 |
| 盐焗鸡粉 | 1包20g |
| 栀子粉或者姜黄粉 | 5g |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 3-5片 |
| 盐焗专用纸 | 4-6张 |
| 以下炒盐用 | |
| 颗粒海盐 | 看锅大小够用就行 |
| 八角 | 3-5个 |
| 花椒 | 10g |
| 香叶 | 5克 |
| 桂皮 | 8g |
| 沙姜 | 20克 |
古法之盐焗鸡的做法
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原料合集
没有盐焗鸡粉可以准备细盐15-20g,没有栀子粉可以不用上色，直接做原色的，也可以用5g酱油抹一遍。
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1.处理干净的🐔，去掉尾部和脖子周围的鸡油，把里边的肺部扣掉，充分浸泡揉洗直到没有血水渗出。此步是去腥的关键。完事擦干表面水分。
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2.栀子粉用1/3碗开水冲开，溶解。稍凉后均匀涂抹鸡的表面，边边角角都要抹一下。再均匀涂抹盐焗鸡粉，边抹边揉，内外都要抹到位，据说多按摩更入味哈哈。。。完事晾1-3小时，有时间的话，包保鲜膜放冰箱里腌制6小时再晾。晾到没有水分滴落，表面干爽。
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3.海盐倒入铁锅放入香料，中火炒到盐微黄不再有水汽冒出
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4.晾干水分的鸡，把葱姜放入🐔肚子里，把鸡爪也折一下塞进去，用盐焗纸包住鸡，先用白色的纸，光滑的一面在上边，轻轻的包起来，再用黄色纸包住。
炒香炒热的海盐，先在砂锅底部铺3公分左右的厚度，放入🐔，再用剩余的盐完全覆盖。
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5.盖上盖子，中火焗2分钟，转最小火焗30-40分钟，关火。等到砂锅不烫手，出锅。干净的海盐收集起来，下次用。
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香喷喷，金灿灿。和家人一起享用吧。
小贴士
1.不喜欢上色可以省略，不影响口感。
2.盐焗鸡纸，盐焗粉，网上可以买到。
3.20g盐焗鸡粉口感清淡，可以自行加量。最好是多腌制一会。
3.腌制好的鸡，一定要晾干水分，不然会浸湿纸张，污染海盐，无法再次利用。
4.锅子尽量不要太小，鸡放进去，周围留点空隙，好让盐全部包住鸡。
5.用厚底铁锅或者能干烧的砂锅。
6.海盐颗粒大米粒大小比较合适。
7.初次做，盐焗鸡纸最好多包几层，三张白三张黄，或者都4张都可以。
8.不要选太老的鸡，不好吃，不易熟。
9.根据鸡大小调整盐焗时间。中途不要翻动。
10.做好的鸡当时不吃，不要剥掉盐焗鸡纸。如果需要再次加热，剥掉黄色纸，保留白色纸，微波炉中高火3分钟。即可。
欢迎大家指正和交流。
补充砂锅最好烧热再放盐。
2.盐焗鸡纸，盐焗粉，网上可以买到。
3.20g盐焗鸡粉口感清淡，可以自行加量。最好是多腌制一会。
3.腌制好的鸡，一定要晾干水分，不然会浸湿纸张，污染海盐，无法再次利用。
4.锅子尽量不要太小，鸡放进去，周围留点空隙，好让盐全部包住鸡。
5.用厚底铁锅或者能干烧的砂锅。
6.海盐颗粒大米粒大小比较合适。
7.初次做，盐焗鸡纸最好多包几层，三张白三张黄，或者都4张都可以。
8.不要选太老的鸡，不好吃，不易熟。
9.根据鸡大小调整盐焗时间。中途不要翻动。
10.做好的鸡当时不吃，不要剥掉盐焗鸡纸。如果需要再次加热，剥掉黄色纸，保留白色纸，微波炉中高火3分钟。即可。
欢迎大家指正和交流。
补充砂锅最好烧热再放盐。
