干煸茧蛹

Name: 干煸茧蛹
Ingredients: 4勺淀粉; 4勺盐; 2个干辣椒; 若干瓣蒜; 半根葱; 2勺料酒; 1勺生抽; 1勺老抽; 半块姜; 1大料; 若干粒花椒; 3片香叶

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朋友送来茧蛹，头一次弄，照着下厨房里的方子，实验了2种做法：干煸和水煮。
事实证明还是干煸的香又好吃。但是水煮的适合量多不易保存茧蛹时用。2种做法在下锅炒前步骤基本是一样的，只是水煮的要放更多调味料以便入味。

用料

茧蛹冲洗干净，一动不动还以为死了。。
蒜切片，葱、姜、辣椒（去籽）切丝
茧蛹冷水入锅，放入花椒大料香叶葱姜蒜料酒盐，大火烧开后转小中火再煮7、8分钟。喜欢艮揪口感的可以煮大一会，感觉这样更好吃，也方便后期剪开不拉汤。
煮好捞出控水，方便干煸时入味为，从茧蛹尾部剪口，转圈剪成2半，扔掉中间的黑心。
加入淀粉、盐搅拌均匀。此时败笔加了料酒，结果料酒和淀粉融合后结块了—_—！
油热入锅，连同蒜片、葱姜辣椒丝一起翻炒。加入适量生抽老抽。为了健康没放太多油，这玩意太吸油了。油花四溅带手套炒它。稍事出锅控下油，然后锅里重新加油再倒入茧蛹复炒一遍，此举目的是为了加速外皮酥脆。追求口感好吃，这步不能少。
翻炒后即可出锅，香喷喷老好歹了。成功！
再看水煮的，一点食欲没有。。。打算改天再把水煮的控干后干煸了。(^_^*)