如何熬一锅热腾腾的浓郁番茄汤面/含非传统番茄去皮/熬汤过程超详细

葱姜蒜切好

其中 炒番茄一定不能少了蒜！！一定不要！！！

让我们来复习一下如何更快地给蒜去皮

让蒜平躺在案板上
用刀侧面拍
多来几下
皮就裂开了
把皮挪开切巴切巴
再来几下就可以得到差不多的蒜末了

酸菜或者芽菜准备好
我这里用了东北酸菜，切切小段方便炒
注意 酸菜要干

准备番茄 我没有提前去皮 我是之后去的 担心有问题的先看完菜谱再决定是否要用这种懒做法 传统的也ok
你所需要的只是我中指夹住的小刀

切番茄 块不能太小
块小了之后皮不好捡
差不多切几块就行

我用了差不多一斤 一个人吃饭话 汤可以做的很浓了
里面有几个切小块的 自己做的时候避免出现这种特别小的

炒料

油差不多盖锅底一层就够了
我放了不少辣椒面 不喜欢的可以不用
炒出香味 油滋滋地炸着香料就行~
注意不要糊了 否则很苦

放酸菜/芽菜

为什么要先放这个？
用油炒的过程中，一有水，其他味道就炒不出来了，
番茄容易出水，味道也足够浓郁，所以先炒的位置要让给酸菜 番茄后放

炒西红柿


刚放了西红柿就最好立马放生抽进去 火不要小 老抽可以加 我觉得加了更好看
翻炒几下 过程中还可以捣捣番茄 也就是大块番茄从中夯几下 更好炖 皮刚开始不会脱落 也就不会太容易碎了 还要留大块之后捡~

一定要注意——在番茄炖烂到看不清型以前，一定一定不要加水
请像尔康答应紫薇那样答应我好吗！！！！

再次强调 听我说啊胖友！！没水也能熬开！！
提前加水容易丢掉西红柿的风味
别问我为啥不倒水！！！西红柿没了水照样熬的好好的！（为什么这句台词这么熟悉_(:D)∠)_算了 不管了）


番茄的含水量很高 当然和番茄品种有关 只要不是太粉太面的就ok
不要着急加水 会毁掉风味 但是也要看着锅 不能全糊

上图是我没加水熬的

加水 捡皮

水量 看你准备煮多少面啦
我自己吃差不多加700ml 然后熬浓一点

前面的部分熬的比较彻底 皮基本都脱落了 但是要在那样的情况下捡不太方便 热气也多 容易整的脸上都是味儿
这会儿加了水捡方便

基本钱拿勺子铲子稍微嚯嚯两下都能看到大块蜷缩起来的西红柿皮

皮捡完了继续熬
过程中洗好生菜 或者你喜欢的叶子菜

有人喜欢菜烫过再放进去 有人喜欢放进去烫 只要时间不是太长 都ok

emmm我转到了一个小锅里 准备煮面

为啥不用大锅继续煮？
因为我想就着锅直接吃 觉得比在碗里香 热腾腾的╮(╯▽╰)╭同时 大锅太深了

平时如果我炖了比较多 准备煮面两次吃
那就先把一份的汤放小锅里煮 加面
吃完后另一份再盛汤新煮面
这样不会面一下煮太多坨掉

煮面这里要特别说明一下
一个是 你觉得这个汤浓郁度差不多了再放面，否则太稀 要继续熬汤面只会越来越软烂
二个是 煮面的时候要看着火 有了面更容易溢锅
三个是 控制面条软硬要注意，停火的时候面不要太软 否则面越吃越烂

我吃饭慢 也不喜欢吃太软烂的面 所以标准是只要熟了就行

ps 要不要加个蛋？看你喜好
如果你要加煮熟的白煮蛋，最好提前煮好，剥好壳在番茄加水前就可以扔进去了，这样时间长了鸡蛋入味，好吃
如果你要加个水煮荷包蛋，为了颜值千万不要直接把蛋打进去，因为煮蛋过程中很多蛋白入锅会很薄，火开大了会浮起来，看起来很不干净，当然你要不介意就没关系，建议其他锅里煮好了再放进来
如果你要加煎鸡蛋，反而是最好办的 煎好了直接放进来就行

青葱和生菜放进去 大功告成（叉个腰）

汤就是这样了 不用勾芡 全凭番茄🍅