把鱼肉切成薄片，单飞。注意，鱼片要尽量薄。
依次放入胡椒粉、糖、盐、生粉、红米酒和花生油调味。充分搅拌，让鱼片稍为起胶。
把镬烧至稍起白烟，即转至小火。放入少量花生油，要注意的是油不要多放，在煎的过程中可以适时添加。
等鱼片的一面完全煎后好马上翻面，煎至金黄色即可出镬。
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