古早蛋糕

准备好所有用料 蛋黄蛋清分离 把蛋清放冷藏备用  蛋清里面不能有一点蛋黄液会影响打发效果(所有的容器都得是无水无油)

把玉米油加热到65°—70° 我没有温度测量计所以你们看到油加热以后有明显的油丝就可以了  热好的油筛入低筋面粉和玉米淀粉

面粉和油搅拌均匀(这一步完成以后 如果太稀证明油温不够  太厚有疙瘩证明油温过高)

再加入牛奶顺时针搅拌均匀

加入蛋黄 这一步一定要画Z字搅拌以防止面粉起筋 蛋黄我没有一下都放进去 分了三次放进去的

搅拌好的蛋黄液 放旁备用

蛋清里面加入柠檬汁和玫瑰盐打发(我用的喜马拉雅粉盐 )

打发出鱼眼泡了放三分之一砂糖继续打发
(打蛋清最好准备个大点的盆 因为是九个蛋清 打发起来会很多)

打发到开始粘稠变白再放入剩下的二分之砂糖

打发到出清晰的纹路了把最后的砂糖都放进去(砂糖必须分步骤加 一次加太多影响打发效果)

打发到图片上这样挂尖就可以了

取三分之一蛋霜放入蛋黄糊里面顺时针翻拌均匀 不要胡乱搅以免消泡

把上图搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋霜里  继续顺时针翻拌均匀

翻拌均匀的面糊倒入磨具  我先倒了一半进去 再抹平 然后震几下震出里面的气泡
(磨具里面要铺上油纸  油纸要高于磨具 我用的是剪裁好的油布 可以反复使用的 比较方便)

我尝试放了点巧克力酱 第一次做没敢放太多(觉得还是放巧克力豆会好一点)

然后把剩下的面糊全部倒进去用刮板刮平  再震几下震出气泡  用刮刀沾巧克力酱画几个花纹(第一次做 不熟练 随意画了两下)
最后把磨具放在烤箱自带的烤盘上  烤盘里加凉水 大概加2cm高  把烤盘慢慢放入烤箱中层  上下火150°烤60-65分钟(这就是水浴做法 所谓水浴就是在烤盘里面装凉水再把古早模具放上面一起烤，这样烤出来的蛋糕更软绵细腻）

出炉以后震几下 震出热气 再把油纸扒开放凉  趁蛋糕温热的时候切开就行了

软绵绵的古早做好了  唯一的缺点就是大部分巧克力酱被我震到了最下面  也许用巧克力豆会好一点

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