底料 黄油 60g 糖 70g 鸡蛋 2g 白醋 1g | |
粉类 低筋面粉 175g 可可粉 5g 泡打粉 1g 盐 1g | |
Buttermilk 牛奶167g 白醋 8g 红色素 | |
奶油霜 奶油奶酪 80g 糖40g 淡奶油 120g |
1. 将牛奶和白醋混合,静置10-15分钟。牛奶会出现絮状物,这个时候buttermilk就做好了;加入适量红色素,呈现正红色。
2. 将黄油室温软化,加入糖,搅打至无颗粒,大致一分钟。
3. 将蛋白和蛋黄分离,蛋白放回冰箱冷藏备用。将蛋黄一个一个的加入搅打好的黄油中,搅打均匀。最后加入1g白醋,再次搅打均匀。
4. 将粉类混合均匀。将粉和buttermilk分三次以粉-水-粉-水-粉-水的形式加入黄油混合物中,每次都搅拌均匀后再进行下一步。
5. 将蛋白硬性打发,之后分三次加入蛋糕体,用翻拌的手法拌均匀。
6. 烤箱350F, 6寸蛋糕容器烤40分钟。
7. 烤好后的蛋糕完全冷却后脱模。
8. 再来准备奶油霜。传统美式红丝绒蛋糕都是配置的这种加了奶酪的奶油霜,口感要厚重一些:奶酪加糖,搅打至无颗粒;再将淡奶油打至8分发,分三次加入奶酪,搅打至硬性可以抹面的程度即可。
9. 按自己喜欢的方式装饰即可。我有把蛋糕最顶上一层筛成绒,抹在奶油霜外部。